این مقاله از سری مقالات وبلاگ عسل رایحه به بررسی یک سؤال می‌پردازد و آن هم این است که آیا عسل با استفراغ زنبور عسل تولید می‌شود.

همانطور که می‌دانید عسل ماده‌ای شیرین است که توسط زنبور‌های عسل تولید می‌شود و مردم در همه جا از آن لذت می‌برند. اما برخی افراد این تصور اشتباه را دارند که عسل استفراغ زنبور عسل است. دلیل اصلی این سردرگمی به دلیل نحوه جمع‌آوری و قورت مجدد شهد گیاه توسط زنبور‌ها است. برای درک پاسخ واقعی به سؤال ” آیا زنبور عسل استفراغ می‌کند؟ “، باید در مورد نحوه ساخت آن بیشتر بدانید.

زنبور‌ها با جویدن شهد عسل درست می‌کنند.

هر کسی که فکر می‌کند عسل همان استفراغ است (یا پر کردن، تف کردن و غیره) واقعاً زنبور‌ها را درک نمی‌کند. ساختار بدن زنبور‌ها که در دسته‌بندی حشرات قرار دارند با انسان‌ها متفاوت است. آن‌ها ساختار‌های ویژه‌ای دارند که به آن‌ها اجازه می‌دهد وظایف لازم برای بقا را انجام دهند.

استفراغ به عنوان دفع غیر ارادی محتویات معده از طریق دهان پستانداران تعریف می‌شود. وقتی زنبور کارگر در حال تبدیل شهد به عسل است، این عمل غیرارادی نیست و آن را عمداً انجام می‌دهد.

نقش معده در تولید عسل

اولین قدم در تولید عسل، جمع‌آوری شهد از گیاهان است. در واقع، زنبور‌های کارگر چندین چیز مورد نیاز کلنی را جمع‌آوری می‌کنند – از جمله گرده. اما بزرگترین وظیفه آن‌ها یافتن و جمع‌آوری شهد است. هزاران زنبور علوفه جوی هر فصل شهد میلیون‌ها شکوفه را جمع‌آوری می‌کنند. کلنی برای تبدیل شدن به غذای زمستانی به شهد زیادی نیاز دارد. این یک کار بزرگ است که هزاران زنبور را درگیر می‌کند.

مجموعه شهد

زنبور‌ها روش مبتکرانه‌ای برای جمع‌آوری و حمل شهد دارند. ساختار‌های ویژه‌ای در دهان زنبور عسل طراحی شده است تا مایع را بچرخاند و بمکد. پروبوسیس (که زبان در نظر گرفته می‌شود) در واقع از چند قسمت دهانی تشکیل شده که مانند نی به هم می‌رسند. حالا این مایع کجا می‌رود؟

اولین ساختار بعد از مری «معده زراعی» یا عسلی نامیده می‌شود. هنگامی که زنبور در حال غذا خوردن است، ابتدا مواد از دهان عبور کرده و وارد معده عسل می‌شود. سپس، محصول را از طریق دریچه ضربانی به نام پروونتریکولوس ترک می‌کند. این مقدار ضربان دار فرآیند‌های ذخیره‌سازی و گوارش را جدا نگه می‌دارد. این یک دریچه یک طرفه است که شیره‌های گوارشی اصلی را از محصول جدا می‌کند. هضم غذا در معده واقعی انجام می‌شود نه معده عسلی.

وقتی محصول یک زنبور علوفه پر می‌شود، او به سمت کندو می‌رود.

در کندو، کارگر جستجوگر زنبوری را پیدا می‌کند تا محصول خود را دریافت کند. محتویات محصول یا “معده عسل” به دهان زنبور عسل برگشت داده می‌شود. زنبور عسل با استفاده از پروبوسیس خود شهد را در معده عسل خود جمع می‌کند.

اینجاست که سوء تفاهم در مورد “استفراغ زنبور عسل ” شروع می‌شود. بسیاری از منابع می‌گویند که شهد پس گرفته شده و به زنبور دیگری منتقل می‌شود. اصطلاح رگورژیتاسیون معمولاً با بیماری در انسان همراه است. (مشابه اصطلاح استفراغ). روند برگشت در زنبور‌ها مانند انسان نیست. رگورژیتاسیون به این صورت تعریف می‌شود: «زمانی که غذای بلعیده شده به دهان باز می‌گردد و تعریف استفراغ یک واکنش غیرارادی که در آن غذا به زور از معده خارج می‌شود، است. در هنگام انتقال شهد بین زنبور‌ها این اتفاق نمی‌افتد.

در واقع، هیچ هضم واقعی در معده عسلی انجام نمی‌شود. موادی که به زنبور کارگر خانه منتقل می‌شود، غذای هضم جزئی نیست. پس به سادگی مجموعه خود را به زنبور دیگری انتقال می دهد. با این حال، روند تبدیل شدن شهد به عسل از قبل آغاز شده است. در حالی که در محصول، آنزیم‌ها از طریق بزاق زنبور عسل (تف) اضافه می‌شوند. غدد بزاقی زنبور‌ها این آنزیم‌ها (مانند آنزیم اینورتاز) را تولید می‌کنند که شروع به تغییر قند‌های اصلی در شهد گیاه می‌کنند. این تبدیل ترکیب شیمیایی عسل است.

فرآیند عسل‌سازی

شهد رطوبت بالایی دارد. عسل رطوبت کمی دارد و فاسد نمی‌شود. محصول تولید شده ماندگاری طولانی مدتی دارد و می تواند برای انسان و زنبورها یک ماده عالی باشد. علاوه بر قرار دادن قطرات شهد در معرض هوا برای خشک شدن، زنبور‌ها از بال‌های خود برای باد کردن هوا روی قطرات شهد برای کاهش محتوای آب استفاده می‌کنند. تغییرات شیمیایی ادامه می‌یابد زیرا آنزیم دیاستاز به تبدیل نشاسته به مالتوز کمک می‌کند. قند پیچیده ساکارز به فروکتوز و گلوکز تجزیه می‌شود و گلوکز اکسیداز باعث تبدیل گلوکز به پراکسید هیدروژن می‌شود. پس تا زمانی که تغییرات شیمیایی کامل نشود از فساد در محلول پیش عسل جلوگیری می‌کند.

در واقع، شهد اصلی جمع‌آوری‌شده توسط یک جوینده مزرعه، چندین بار در مراحل آنزیمی و کم‌آبی دست‌ها (دهان به دهان) تغییر می‌کند. این از زنبور پردازشگر به زنبور دیگر ادامه می‌یابد تا زمانی که عسل “رسیده” شود. سپس، محصول نهایی برای نگهداری در سلول‌های لانه زنبوری مومی مهر و موم می‌شود.

پس، حتی اگر این مایع از داخل دهان زنبور‌ها عبور کند، هرگز وارد معده واقعی گوارشی آن‌ها نمی‌شود.