باقلوا دسر شیرینی است که با لایه‌هایی از خمیر فیلو پر شده و در آن از آجیل خرد شده و شربت عسل استفاده می‌کنند. این شیرینی، مخصوص ترک هاست و توسط ترک‌های شمال غرب ایران درست می‌شود. تبریز مرکز باقلوا در ایران است و زنان تبریزی مرتباً باقلوا را به عنوان دسر طبخ می‌کنند. باقلوای سنتی ترکیه که با نام باقلوای فیستیکلی یا باقلوای پسته نیز شناخته می شود، معمولاً از موادی مانند خمیر فیلو، کره، پسته ریز خرد شده و شربتی ساده از آب، عسل و آبلیمو درست می‌شود. پسته یا گردو پر مصرف‌ترین آجیل در این شیرینی است. در ادامه همراهی با شما طرز تهیه باقلوای عسلی آورده شده است.

طرز تهیه باقلوا عسلی:

شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی اجاق گاز گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود. عصاره پرتقال، عسل و میخک را به آن بیافزایید و هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۲۵ دقیقه بجوشد. شربت را از روی حرارت بردارید. آب لیمو را اضافه کنید. میخک را از داخل شربت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود (کمی غلیظ شود).

در دستگاه خرد کن، پسته، گردو و فندق را بریزید و خرد کنید. سپس به یک کاسه بزرگ انتقال دهید و شکر، دارچین و میخک آسیاب شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا ترکیب شوند. خمیر فیلو را با دقت باز کنید و ورقه‌ها را بین یک پارچه تمیز قرار دهید. این باعث جلوگیری از شکستن فیلو در حین کار می شود. یک تابه فر حدود ۴۰ سانتی‌متری آماده کنید. داخل آن مقداری کره ذوب شده بمالید. یک لایه خمیر فیلو در تابه بچینید و حدود ½ از مخلوط آجیل را به طور مساوی روی لایه بالایی فیلو پخش کنید. به این کار ادامه دهید، دوباره هر لایه را با کمی کره ذوب شده بمالید.

سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، شیرینی را به قطعات الماسی شکل (از ۲۴ تا ۳۶ تکه) در حدود ۳ سانتی‌متر برش دهید. ظرف باقلوا را در طبقه وسط فر گرم شده خود قرار دهید. از ۳۵ تا ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که روی باقلوا طلایی شود و سیخی که در مرکز فرو کرده‌اید تمیز بیرون بیاید، بپزید. به محض اینکه باقلوا را از فر خارج کردید، شربت خنک شده را روی تمام باقلوای داغ بریزید. مطمئن شوید که شربت را به طور یکنواخت پخش می‌کنید. پس از سرد شدن آن را سرو کنید.