این کیک با پخت سبک، به همراه جعفری رنده شده و نارگیل خشک شده، جایگزین مناسبی برای کیک هویج می باشد.

زمان آماده سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 45 دقیقه

قابل سرو برای: 10 نفر

مواد لازم:

• 175 میلی لیتر روغن آفتابگردان
• 3 عدد تخم مرغ
• 100 گرم شکر موسکوادو muscovado  سبک (یا شکر معمولی)
• 75 گرم عسل رایحه خوانسار، به همراه 2 قاشق غذاخوری برای تزئین
• 280 گرم آرد
• نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• نصف قاشق غذاخوری جوش شیرین
• 200 گرم جعفری رنده شده
• 75 گرم نارگیل خشک و خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری پودر نارگیل
• 300 گرم پنیر خامه ای

طرز تهیه:

1- فر را تا دمای 160- 180 درجه گرم کنید. ماهیتابه قلعی مخصوص پخت کیک را کمی چرب کنید.

2- تخم مرغ ها، روغن، شکر و عسل را درون یک کاسه بریزید و حدود 3-4 دقیقه آن را خوب هم بزنید تا غلیظ و خامه ای شوند.

3- آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین را روی مخلوط بریزید و با دقت و به آرامی مخلوط کنید. به همین ترتیب جعفری و پودر نارگیل خشک شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.

مخلوط را درون ظرف قلع بریزید و برای مدت زمان 45 دقیقه آن را بپزید تا طلایی و محکم شود. یک میخک را به داخل کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون بیاید، کیک شما پخته و آماده شده است. اما اگر هنوز مرطوب بود، 10 دقیقه دیگر بپزید. پس از پخت، کیک را به یک جای خنک منتقل کنید تا به آرامی خنک شود.

4- تکه های نارگیل را روی سینی پخت بگذارید و حدود 5 دقیقه در فر بگذارید تا ملایم بپزند. حتما مراقب آنها باشید، زیرا آنها به سرعت می سوزند.

5- برای تهیه تزئینات روی کیک، پنیر خامه ای و 2 قاشق غذاخوری عسل را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست و خامه ای شود. مخلوط بدست آمده را روی سطح کیک خنک شده پخش کنید و با تکه های نارگیل  تست شده تزئین کنید.

منبع: bbcgoodfood