عسل و شربت افرا شیرین‌کننده‌های طبیعی با شباهت‌های زیادی هستند، اما تفاوت‌هایی نیز دارند. این مایعات کهربایی رنگ بهترین جایگزین برای شکر سفره هستند. در حالی که برخی شربت افرا را گزینه‌ای سالم‌تر از عسل می‌دانند، برخی دیگر برعکس فکر می‌کنند. تفاوت‌های قابل توجه بین عسل و شربت افرا شامل ترکیب تغذیه‌ای آن‌ها است. ما در این مقاله به شما کمک می‌کنیم تا تعیین کنید کدام یک برای رژیم غذایی شما بهتر و سالم‌تر است.

منشأ عسل و شربت افرا

در طبیعت، زنبور‌ها عسل تولید می‌کنند. این حشرات شهد گل‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و از آنزیم‌های خود برای تغییر محتوای شهد استفاده می‌کنند. زنبور‌ها از بال‌های خود برای گردش هوا در لانه زنبوری، تبخیر آب، متراکم کردن عسل و مهر و موم کردن لانه زنبوری با عسل استفاده می‌کنند. طعم و بافت عسل بسته به گونه گلی که شهد از آن استخراج می‌شود متفاوت است.

از طرفی شربت افرا توسط حشرات تولید نمی‌شود بلکه از شیره درخت افرا گرفته می‌شود و می‌جوشانند تا کاراملی شود و غلیظ شود. بنابراین شربت افرا به خودی خود گیاهی است. با این حال، این ماده همیشه گیاهی نیست و به صورت تقلبی با استفاده از چربی حیوانی مانند چربی خوک سفید توسط انسان تولید می‌شود.

مشخصات تغذیه‌ای عسل و شربت افرا

اگرچه هر دو مایعات چسبناک و شیرین با بافت و قوام مشابه هستند، اما از نظر تغذیه بسیار متفاوت هستند.

در زیر ارزش غذایی آن‌ها آورده شده است.

ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری عسل به شرح زیر است:

کالری: 63.8 کیلو کالری

آب: 3.59 گرم

کربوهیدرات: 17.3 گرم

پروتئین: 0.06 گرم

فروکتوز: 8.59 گرم

کلسیم: 0.26 میلی گرم

پتاسیم: 10.9 میلی گرم

فلوراید: 1.47 میکروگرم

ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری شربت افرا به شرح زیر است:

کالری: 52 کیلو کالری

آب: 6.48 گرم

کربوهیدرات: 13.4 گرم

پروتئین: 0.08 گرم

ساکارز: 11.7 گرم

کلسیم: 20.4 میلی گرم

منیزیم: 4.2 میلی گرم

پتاسیم: 42.4 میلی گرم

سدیم: 2.4 میلی گرم

شباهت بین عسل و شربت افرا

برخلاف تصور رایج، شباهت‌های کمی بین عسل و شربت افرا خالص وجود دارد:

عسل و شربت افرا شیرین‌کننده‌های مایع هستند.

هر دو فاقد پروتئین یا چربی هستند و برای ارزش کالری خود فقط به قند یا کربوهیدرات متکی هستند.

ریزمغذی‌ها و آنتی اکسیدان‌ها نیز در هر دو وجود دارند.

ویتامین‌هایی مانند A، D، E، K،D  و B12 در آن‌ها وجود ندارد.

تفاوت بین عسل و شربت افرا

ماندگاری

عسل بسته به شرایط نگهداری می‌تواند رنگ، بافت و کریستالیزه شدن آن تغییر کند. اما این‌ها تغییرات طبیعی هستند و نشان دهنده فاسد شدن عسل نیستند. علاوه بر این، عسل تاریخ انقضا مشخصی ندارد و فقط در صورتی منقضی می‌شود که توسط رطوبت آلوده شود، بنابراین مطمئن شوید که هرگز آب را به شیشه عسل خود نزنید.

شربت افرا به دلیل چگالی که دارد به ویژه مستعد رشد کپک است. شما می‌توانید یک بطری مهر و موم شده از شربت افرا را برای مدت نامحدود نگه دارید، اما می‌توانید فقط یک سال پس از باز کردن از آن استفاده کنید. بنابراین، بطری‌های مهر و موم شده شربت افرا را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. پس از باز کردن آن بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

شاخص گلیسمی

در مقایسه با عسل، شربت افرا شاخص گلیسمی کمتری دارد. به عنوان مثال، میانگین شاخص گلیسمی ۱۷ نوع مختلف عسل ۵۸ است، در حالی که شربت افرا دارای شاخص گلیسمی ۵۴ است. بنابراین، عسل برای رژیم‌های کم چرب بهترین است، در حالی که شربت افرا برای رژیم‌های کم کالری و کم کربوهیدرات بهترین است. علاوه بر این، در میزان متوسط وعده‌های عسل و شربت افرا تفاوت وجود دارد. به عنوان مثال، عسل نسبت به شربت افرا حجم کمتری دارد زیرا از شربت افرا غلیظ‌تر است.

ویتامین‌ها و مواد معدنی

عسل B3، B5 وb6 و ویتأمین C و فولات بیشتری نسبت به شربت افرا دارد. در مقابل، شربت افرا حاوی ویتأمینی است که عسل فاقد آن است: ویتامین B1. مواد معدنی مانند آهن، فسفر و مس همگی در عسل بالاتر هستند. از سوی دیگر، شربت افرا دارای منیزیم، کلسیم، روی و پتاسیم بالاتری است. عسل مقدار نمک کمتری دارد. همچنین حاوی سه برابر مقدار ریبوفلاوین نسبت به شربت افرا است.

کالری

در نگاه اول، عسل و شربت افرا حاوی کالری مشابهی هستند. شربت افرا خالص حاوی ۵۲ کالری در هر قاشق غذاخوری است. یک قاشق غذاخوری عسل حدود ۶۴ کالری دارد. یک فنجان شربت افرا ۸۴۰ کالری دارد، در حالی که یک فنجان عسل حاوی ۱۰۳۱ کالری است.

چربی

عسل فاقد چربی است. بنابراین فاقد چربی‌های اشباع، تک غیراشباع و چند غیراشباع است. در یک قاشق غذاخوری شربت افرا خالص، 0.1 گرم چربی وجود دارد، که تقریباً ناچیز است.

استفاده در آشپزی

از آنجایی که عسل شیرین‌تر است، اگر آن را با شربت افرا جایگزین می‌کنید، باید مقدار آن را کاهش دهید. اما از طرف دیگر، شربت افرا طعم قوی دارد. بنابراین می‌تواند باعث تغییراتی در طعم غذای شما شود. با این وجود، عسل و شربت افرا برای برخی از غذا‌ها بسیار مؤثر هستند.