عسل یکی از غذا‌های فوق‌العاده و طبیعی کره زمین است. این ماده که از شهد گل‌ها استخراج شده و توسط زنبور عسل به طور باورنکردنی به مایع طلایی تبدیل شده است، یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین منابع غذایی است. علاوه بر توانایی آن در شیرین کردن طبیعی هر غذایی که با آن در تماس است، سابقه‌ای طولانی به عنوان دارو دارد. برای درمان زخم‌ها، کمک به هضم غذا و تسکین سرفه و گلودرد استفاده می‌شود. این چیز‌ها برای یونانیان باستان، وایکینگ‌ها و مصریان به قدری ارزشمند بود که هر سه فرهنگ از آن به عنوان نوعی ارز استفاده می‌کردند.

باستان‌شناسان حتی کوزه‌های عسل را در مقبره‌های مصری با قدمت هزاران سال دفن پیدا کرده‌اند و در کمال تعجب، عسل هنوز قابل خوردن بوده است. عسل وقتی به درستی ذخیره شود هرگز خراب نمی‌شود. اسیدیته طبیعی و رطوبت کم آن، آن را برای باکتری‌ها تقریباً غیرقابل تخریب می‌کند، به طوری که شیشه عسلی که نگهداری کرده‌اید برای مدت بسیار طولانی سالم می‌ماند. مطمئناً، در حال حاضر تقریباً می‌دانید که عسل را می‌توان روی نان تست یا چای استفاده کنید، یا ممکن است زمانی که گلودرد دارید با آب داغ و لیمو مخلوط کنید. اما این ماده یکی از همه کاره‌ترین و مفیدترین مواد در هر آشپزخانه‌ای است، از خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها گرفته تا میان وعده‌ها و دسر‌ها. دراین مقاله از سری مقالات وبلاگ عسل رایحه برخی از روش‌های استفاده از عسل در محصولات غذایی را گرده اوری کرده‌ایم، تا انتهای مقاله پذیرای حضور سبزتان هستیم.

۱. عسل به عنوان یک ماریناد

وقتی به عسل فکر می‌کنید، احتمالاً ذهن شما بلافاصله به سمت شیرینی آن می‌رود. اما این ماده می‌تواند پایه و اساس یک غذای گوشتی خوشمزه را تشکیل دهد. فرقی نمی‌کند که مرغ، گوشت گاو، ماهی قزل آلا، میگو یا هر پروتئین دیگری را بپزید، عسل با همه آن‌ها کاملاً سازگار است و شما می‌توانید از آن به روش‌های مختلفی استفاده کنید. عسل یک ماریناد عالی می‌سازد. مملو از آنزیم‌های طبیعی است که به نرم کردن انواع گوشت‌ها کمک می‌کند. برای تهیه یک ماریناد سریع بر پایه عسل، مقدار مساوی عسل به اضافه یک مایع اسیدی مانند سرکه یا آب پرتقال پیشنهاد می‌کنیم هر کدام حدود 4/1 فنجان – را با ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، دو حبه سیر خرد شده و ۱ عدد مخلوط کنید.

۲ قاشق چایخوری پوست پرتقال رنده شده یا زنجبیل آسیاب شده را به آن‌ها اضافه کنید و وقتی همه چیز خوب مخلوط شد، گوشت را با ماریناد آغشته کنید و سپس اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه قبل از پختن در یخچال بماند و طعم بگیرد. همچنین می‌توانید یک لعاب عسلی آسان درست کنید که می‌توانید با قلم مو روی گوشتی که در حال کباب کردن یا پختن آن در فر هستید بمالید. حدود ۴/۱فنجان عسل را در یک کاسه بریزید و سپس مانند مواد ماریناد سس سویا، سیر، پوست پرتقال، زنجیبل و سرکه را به آن اضافه کنید تا سس ‌ایده‌آل خود را تهیه کنید. از خردل دیژون، سیر، پودر چیلی، زیره سبز، پاپریکا، رزماری یا زردچوبه نیز می‌توانید استفاده کنید.

۲. عسل به عنوان یک شیرین‌کننده سبزیجات

گوشت تنها غذای خوش طعمی نیست که با عسل همراه است. همچنین می‌توانید از این شیرین‌کننده برای خوش طعم کردن سبزیحات نیز استفاده کنید. از هویج و کلم بروکسل گرفته تا سیب‌زمینی شیرین و لوبیا سبز، می‌توانید عسل را به آن‌ها اضافه کنید و مطمئن باشید طعم شیرینی به آن‌ها نمی‌دهد. درعوض، عسل به سادگی به افزایش شیرینی طبیعی محصول کمک می‌کند و در عین حال کاراملی شدن و متعادل کردن طعم‌ها را تقویت می‌کند، تلخی بالقوه سبزیجات تازه را از بین می‌برد. تفت دادن هویج یا سیب زمینی با عسل یکی از راه‌های آن است. برای تهیه هر کدام، ۳ تا ۴ فنجان از سبزی انتخابی خود را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سپس ۳ قاشق غذاخوری عسل، ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده، ۲/۱ قاشق چایخوری ادویه گرم مانند دارچین، جوز هندی یا فلفل دلمه‌ای را با هم مخلوط کنید. کمی نمک اضافه کنید. سپس سبزیجات را در مخلوط عسل بریزید تا به خوبی پوشش داده شود. تکه‌های سبزیجات لعاب شده را روی یک ورقه پخت پهن کنید و در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم و کاراملی شوند، تفت دهید.

این روش برای پخت لوبیا‌های لعاب دار عسلی یا بروکلی مشابه است. شما فقط باید ابتدا هر یک از سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکشی کرده و با مخلوط لعاب عسل ترکیب کنید. به جای دارچین یا فلفل دلمه‌ای، از مقدار مساوی آب لیمو، سس سویا یا سایر ادویه‌های دلخواه خود استفاده کنید.

۳. عسل در سس سویا

عسل یک ماده عالی برای استفاده در سالاد و به ویژه سس سالاد است. این ماده طعم کاهو را افزایش می‌دهد و به تعادل طعم سایر موادی که ممکن است به سالاد خود اضافه کنید، از جمله پنیر، گوشت، خیار یا کروتون کمک می‌کند. و شیرینی دلپذیری را به غذایی که در غیر این صورت یک وعده غذایی فوق‌العاده سالم است می‌افزاید و سالاد را خوشمزه‌تر می‌کند. شما می‌توانید ده‌ها سس سالاد بر پایه عسل را با استفاده از دستورالعمل‌ها و فرمول اولیه یکسان درست کنید. آن‌ها را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. به عنوان مثال، می‌توانید یک سس عسل دیژون را با ترکیب عسل، خردل دیژون، سرکه سیب و روغن زیتون درست کنید. یا یک سس عسل لیمویی که با عسل، آب لیموی تازه، روغن زیتون و خردل زرد معمولی درست شده است را امتحان کنید. سس عسل پرتقال در سالاد‌های اسفناج طعم عالی دارد. آن را با عسل، روغن زیتون و سرکه سفید درست کنید.