اگر قصد استفاده از عسل در تهیه غذا‌ها را دارید، خواندن این مقاله از مجله عسل رایحه را از دست ندهید. ما در این مقاله نکاتی مهم در مورد استفاده از عسل در دستور پخت غذا‌ها را داریم.

طعم و عطر پیچیده عسل آن را به عنوان یک شیرین‌کننده از سایر مواد موجود در بازار جدا می‌کند. عطر و طعم عسل تعادل کربوهیدرات‌های متعدد و تردی جزئی اسید‌های موجود در عسل است. از طرفی، فروکتوز و گلوکز ۸۵ درصد از مواد جامد عسل را تشکیل می‌دهند که باعث می‌شود تا 1.5برابر شیرین‌تر از شکر باشد، بنابراین برای جایگزینی شکر در فرمول‌هایی که ممکن است به شدت شیرینی مشابه نیاز داشته باشند، عسل کمتری مورد نیاز است. هنگامی که در نان‌های سبوس دار استفاده می‌شود، عسل این توانایی را دارد که هر طعم تلخ یا بد را از غلات استفاده شده بپوشاند.

4 نکته در مورد استفاده از عسل در دستور پخت

۱. عسل حاوی تقریباً ۲۰ درصد رطوبت است، بنابراین هنگام جایگزینی شکر با عسل در دستور غذا باید مقدار مایع موجود در دستور غذا را کاهش دهید. پس برای پختن غذا‌های حاوی عسل، اگر از مایعات دیگری استفاده کرده‌اید، مقدار آن را تا ۲۰ درصد کاهش دهید. اما اگر تنها مایع موجود در غذا تخم مرغ است، سعی کنید به ازای هر ۲۵۰ گرم عسل، ۲ قاشق غذاخوری آرد را در دستور غذا افزایش دهید.

۲. عسل یک ماده اسیدی است و بنابراین افزودن مقدار بسیار کمی بی‌کربنات سدیم به دستورغذا کمک می‌کند تا اسیدیته آن کاهش یابد و شرایط مناسبی برای پختن ایجاد شود. سعی کنید به ازای هر ۲۵۰ گرم عسل ½ قاشق چایخوری بی‌کربنات سدیم اضافه کنید.

۳. عسل شیرین‌تر از شکر است. به دلیل محتوای فروکتوز بالاتر و اثر هم افزایی بین ساکارز و فروکتوز، عسل در مقایسه با شکر سفره شیرینی بیشتری را برای همان جامدات ایجاد می‌کند. به شیرینی محصولات دقت کنید و اگر از عسل به جای شکر استفاده می‌کنید مقدار آن را کمی کاهش دهید. برای شروع، ۲۵ درصد کاهش را امتحان کنید.

۴. اگر می‌خواهید از شکر در محصولاتی که نیاز به پخت دارند استفاده کنید، به دلیل محتوای بالای فروکتوز عسل و قهوه‌ای رنگ شدن محصولات، سعی کنید دمای فر را ۵ تا ۱۰ درجه سانتیگراد به عنوان نقطه شروع کاهش دهید تا آن‌ها بیش از حد قهوه‌ای نشوند.