طعم‌های متفاوتی از عسل وجود دارد که اگر عاقلانه انتخاب شود، واقعاً می‌تواند طعم و عطر متمایزی را به یک غذا، در هنگام پخت با عسل بدهد.

عسل رطوبت گیر است.

به راحتی رطوبت هوا را جمع می‎کند. به همین دلیل است که زنبورهای عسل لانه‌های عسل را با موم می‌بندند. این خاصیت عسل را به یک شیرین کننده عالی برای سالاد میوه و کمپوت تبدیل می‎کند. عسل از میوه ها رطوبت می‎گیرد تا سالاد آبدار شود. محصولات پخته شده با عسل نیز به دلیل ماهیت رطوبت رسان، مدت بیشتری مرطوب می‎مانند.

عسل خاصیت محافظت در برابر سرما دارد.

این بدان معناست که استفاده از عسل می‎تواند به محافظت از سلول های محصولات یخ زده کمک کند. بنابراین هنگام منجمد کردن انواع توت ها یا سایر غذاها، عسل یک شیرین کننده عالی برای استفاده است.

برخلاف شکر، عسل حاوی آب است.

بنابراین ممکن است لازم باشد سطح مایعات را در دستور غذا کاهش دهید. برای 1 فنجان عسل، سعی کنید سطح کلی مایع در دستور غذا را ¼ فنجان کاهش دهید.

عسل اسیدی است.

این باعث می شود که یک ماده عالی در مارینادهای (ترکیبی از مواد خشک و مایع برای معطرکردن، طعم و رطوبت دادن به مواد غذایی) شما باشد زیرا اسید می تواند نرم شود. اگر می خواهید اسید موجود در شیرینی را خنثی کنید، می‎توانید به ازای هر فنجان عسل ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید. این ماهیت اسیدی (3.4 – 6.1 ph) باعث می‎شود عسل خود حفظ شود. عسل نیازی به نگهداری در یخچال ندارد.

عسل سریع پس از پخت تیره رنگ می‎شود.

 غذاهای پخته شده با عسل نسبت به آنهایی که از شکر درست می‎شوند زودتر قهوه ای می‎شوند ( به دلیل اثر قهوه ای شدن فروکتوز)، ممکن است بخواهید هنگام پخت با عسل دمای فر را تا 25 درجه کاهش دهید.

طعم های عسل متفاوت است.

انواع مختلف عسل در دنیا وجود دارد. طعم و رنگ آنها می‎تواند بسیار متفاوت باشد. زمانی که می خواهید کمی طعم عسل داشته باشید، عسلی با رنگ روشن انتخاب کنید و زمانی که می‎خواهید طعم عسل قوی تری داشته باشید، عسل تیره رنگ را انتخاب کنید.

عسل کالری کمتری نسبت به شکر دارد.

وقتی صحبت از شیرین کردن به میان می‏آید، عسل قدرت شیرین کنندگی بیشتری نسبت به شکر دارد و این به معنای کالری کمتری در هنگام پخت با عسل است.

منبع: simplyhoney.com.au