پس از ۳۸ سال، بزرگ ترین زنبور عسل جهان در بین جزایر اندونزی معروف به مولوکاس شمالی دوباره مشاهده شده است. یک نمونه از این زنبور به تنهایی می‌ تواند بیش از ۹۰۰۰ دلار درآمد را با خود به همراه داشته باشد و البته همین مسئله، بزرگ ترین زنبور جهان را به یکی از ارزشمندترین و آسیب پذیرترین گونه‌های جهان تبدیل کند.

همان طور که می ‌دانید، زنبور‌های عسل از ارزش بالایی در میان زنبورداران برخوردار هستند. با در نظر گرفتن این موضوع، بیشتر دانشمندان و محققان تمام تلاش خود را می کنند تا صدای گزارش خود را بر حفاظت از زنبور عسل متمرکز کنند، نه مکان زندگی زنبور‌های عسل.

این زنبور عسل معروف به زنبور عظیم الجثه است و با آرواره‌ های بیرون زده ‌ای که دارد، تقریباً شبیه به سوسک است. آرواره‌ های آن‌ ها حداکثر پنج سانتی‌ متر است. ماده‌ ها تقریباً تا دو برابر زنبورهای نر بزرگ تر هستند: طول آن ‌ها به ۱. ۵ اینچ می ‌رسد و طول بال آن ‌ها ۲. ۵ اینچ است. این امر باعث می ‌شود آن‌ها پنج برابر بزرگ تر از یک زنبور عسل معمولی غربی باشند. شاید فکر کنید که منقرض شدن چنین حشره‌ ای در جنگل ‌های متراکم جلگه ‌ای دشوار است، اما شما در اشتباه هستید. مانند بسیاری از زنبور‌ها، زنبور عظیم الجثه تمایل دارد که تنها زندگی کند، به همین دلیل با ساختن لانه‌ های محکم و پوشیده از رزین در داخل تپه‌ های موریانه خود را پنهان می ‌کنند و تشخیص آن‌ ها بسیار سخت ‌تر از کندوی پر از عسل است که از شاخه درخت آویزان شده است.

نام این زنبور عسل از کاشف و طبیعت ‌شناس انگلیسی، آلفرد راسل والاس گرفته شده است که آن را در جزیره اندونزی  در سال ۱۸۵۸ میلادی کشف کرد. هنگامی که وی این یافته خود را گزارش کرد، زنبور ماده را حشره‌ ای بزرگ و سیاه توصیف کرد که آرواره‌ های آن مانند سوسک است.

پس از کشف، زنبور عسل تا سال ۱۹۸۱ میلادی مشاهده نشد، تا هنگامی که حشره ‌شناس آمریکایی به نام آدام مسر چندین نمونه را در سه جزیره اندونزی پیدا کرد.

شش روز طول کشید تا کلای بولت و تیمش جزایر اندونزی را جست و جو کنند و زمینی را که مسر در سال ۱۹۸۱ میلادی تحت پوشش قرار داده بود، پیدا کنند تا تنها یک نمونه از این زنبورها را پیدا کنند. در طول ۱۵۰ سال گذشته، چندین تیم تحقیقاتی تلاش کرده‌ اند تا زنبور عظیم الجثه والاس را پیدا کنند، اما موفق نشدند. پس از سفر مسر، بسیاری معتقد بودند که این گونه منقرض شده است – تا این که دو نمونه در eBay در سال ۲۰۱۸ میلادی فروخته شدند. اگرچه این گونه از نظر شکار، غیرقانونی و با جنگل زدایی در معرض انقراض قرار دارد، اما هیچ قانونی که مانع از خرید یا فروش زنبور عسل بزرگ والاس می ‌شود، وجود ندارد.

عسل یک جایگزین شیرین ‌کننده در میان ده‌ ها شیرین کننده مثل قند، شهد و … است. عسل محلی طبیعی و بدون افزودنی، یک غذای کاربردی است که به عنوان یک غذای کامل نیز شناخته می ‌شود: یک غذای طبیعی با مزایای خاص برای سلامتی.

غذا‌های طبیعی مانند چای، بادام، برنج قهوه‌ ای و شکلات تلخ بسیار محبوب شده‌ اند؛ زیرا مواد مغذی را که غذا‌های فرآوری شده مانند شکر تصفیه شده از دست می ‌دهند را همچنان در درون خود حفظ می‌ کنند. این مواد مغذی با کاهش فشار خون و کلسترول، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، مبارزه با سرطان‌ ها، بهبود سیستم ایمنی بدن و کنترل قند خون، برای بدن مفید است. بنابراین، چگونه عسل کاملاً طبیعی به قند فرآوری شده تبدیل می ‌شود؟

جانشین سبزیجات

عسل طبیعی به شما این امکان را می ‌دهد تا بدون نیاز به خوردن دانه ‌ها، پوست، ساقه یا سایر قسمت‌ های گیاه، بهترین مواد مغذی گیاه را از طریق گرده آن دریافت کنید. وقتی زنبور‌ها در کندوی خود عسل درست می ‌کنند، گرده را به فروکتوز (قند میوه) و گلوکز (قند نشاسته) تبدیل می‌ کنند. در این فرآیند، آن ‌ها مقدار کمی قند، اسید‌های آمینه، مواد مغذی گیاهی، فلاونوئید‌ها، آنتی اکسیدان‌ ها و چند آنزیم به آن اضافه می ‌کنند و نتیجه آن مواد شیرین و چسبناک مورد علاقه ما است.

در تعادل کامل

عسل معمولاً دارای نسبت ۵۰: ۵۰ فروکتوز به گلوکز است که برای کبد شما‌ ایده‌ آل است. (میزان دقیق هر یک بسته به نوع آن متفاوت است؛ زیرا زنبور‌ها گرده را از مناطق مختلف انتخاب می‌ کنند. ) پس از خوردن عسل، کبد شما گلوکز را به گلیکوژن تبدیل می‌ کند و آن را برای استفاده‌ های بعدی مغز، قلب، کلیه‌ ها و خون قرمز ذخیره می‌ کند. اما وقتی مقدار زیادی گلوکز را بدون فروکتوز مصرف می ‌کنید، بدن شما با تجمع گلوکز در سلول‌ های شما و ذخیره آن به عنوان چربی واکنش نشان می ‌دهد.

شیرینی بدون استرس

خوردن عسل، با ترکیب ‌ایده‌ آل فروکتوز و گلوکز، باعث افزایش شدید انسولین نمی ‌شود – که معمولاً به عنوان \”کاهش قند\” شناخته می‌ شود – که پس از خوردن قند‌های ساده به تنهایی ایجاد می‌ شود. این افزایش انسولین بر متابولیسم تأثیر می ‌گذارد و هورمون‌های استرس مانند آدرنالین و کورتیزول را آزاد می ‌کند. با گذشت زمان، استرس متابولیک می‌ تواند منجر به بسیاری از بیماری ‌های شناختی و جسمی شود.

میل به شیرینی جات

شیرین‌ کننده ‌ها با مقدار زیادی فروکتوز مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا، مجموعه ‌ای از چالش‌ های مختلف را برای بدن به وجود می‌ آورند. در حالی که هر سلول بدن می ‌تواند گلوکز را متابولیزه کند، کبد به تنهایی بیشتر فروکتوز را متابولیزه می ‌کند. این بدان معناست که شربت ذرت با فروکتوز بالا و قند تصفیه شده می‌ تواند کبد را تحت فشار قرار دهد و سطح قند خون و انسولین را از بین ببرد که به طور بالقوه منجر به مقاومت به انسولین، چاقی و افزایش کلسترول می‌ شود.

به زبان ساده، عسل محلی طبیعی و بدون افزودنی می ‌تواند همه شیرینی سایر شیرین‌ کننده‌ ها را تأمین کند و همچنین مزایای زیادی برای سلامتی دارد.

عسل محلی طبیعی و بدون مواد افزودنی برای مردم فواید زیادی دارد: حاوی آنتی اکسیدان است، باعث کاهش قند می ‌شود و حتی برای سرفه نیز مفید است. اما عسل برای حیوانات خزدار مانند سگ کمی پیچیده ‌تر است.

سگ ‌های اهلی به تدریج به حیوانات خانگی (معمولاً) مطیع تبدیل شده ‌اند که امروزه می ‌شناسیم. بدن آن ‌ها آنزیم‌ های مختلف مورد نیاز برای هضم نشاسته، قند‌ها، غذا‌های پخته و بسیاری از غذا‌های خام را نیز ایجاد می‌ کند. اما سگ‌ ها نیز مانند انسان‌ ها نیاز به رژیم غذایی متعادل با مقدار مناسب کربوهیدرات، پروتئین و چربی دارند.

دامپزشکان و متخصصان تغذیه نسبتاً مطمئن هستند که سگ‌ ها به اندازه انسان به کربوهیدرات در رژیم غذایی خود احتیاج ندارند. حتی بحثی پیرامون این وجود دارد که آیا سگ‌ ها به کربوهیدرات احتیاج دارند – که شامل عسل می ‌شود. بنابراین، می ‌توان گفت که سگ شما برای زنده ماندن به عسل نیاز ندارد. اما آن‌ ها قطعاً قادر به هضم کربوهیدرات هستند، به همین دلیل است که در بسیاری از غذا‌های سگ ‌ها، مقداری غلات یا نشاسته مخلوط می ‌شوند.

در طبیعت، سگ‌ ها ابتدا گوشتخوار بودند، اما گاهی اوقات در خوراک آن ‌ها نشاسته و دانه نیز وجود داشته. در مطالعاتی که سگ‌ ها مجاز به انتخاب رژیم غذایی خود بودند، بیش از ۹۰ درصد از آن ‌ها چربی و پروتئین استفاده کردند. اما در یک چرخش کاملاً شگفت ‌انگیز، توله‌ های مورد مطالعه بیش از حد غذا خوردند و سریع وزن اضافه کردند. سالم ‌ترین گزینه‌ ها برای رژیم غذایی سگ شما این است که تمام کربوهیدرات‌ها را حذف نکنید یا اجازه ندهید سگ تصمیم بگیرد که چه چیزی می‌خورد. در عوض، همیشه تنظیمات تدریجی را انجام دهید و به نحوه واکنش سگ خود دقت کنید.

با آگاهی بیشتر مردم از منبع غذای خود، آن‌ ها همچنین غذا‌های طبیعی‌ تر و فرآوری نشده را به سگ خود می ‌دهند. عسل محلی طبیعی و بدون افزودنی مطمئناً می ‌تواند بخشی از رژیم غذایی خام باشد: پاداشی برای آرام کردن سگ‌ ها یا کمک به سرفه خفیف. اگر سگ شما هر از گاهی کمی عسل دوست دارد، مشکلی نیست؛ یا اگر عسل به عنوان یک غذای شیرین مورد علاقه سگ شما است، میزان عسل را در رژیم غذایی سگ خود مدیریت کنید.

اگر در خانه یا حیاط خود با کندوی زنبور عسل برخورد کردید، نگران نباشید. کارهای زیادی وجود دارند که می توانید انجام دهید.

نباید:

نباید مواد شیمیایی یا سموم دفع آفات را به داخل کندو اسپری کنید. این کار زنبورها را فوراً نمی کشد، اما آن ها را بیمار می کند؛ احتمالاً کشتن آن ها چیزی نیست که به دنبال آن باشید!

باید:

باید داروهای طبیعی را امتحان کنید که زنبورها را دور نگه می دارند. زنبورها، گرده ها را بو می کشند و به بوی خاصی مانند سرکه، دارچین و حتی خیار بسیار حساس هستند. قرار دادن هر یک از این موارد در اطراف خانه شما به آرامی آن ها را تشویق به ترک آن محل می کند.

نباید:

نباید سعی کنید زنبورها را به دام بیندازید کنید. شما با این کار، به احتمال زیاد مستعمره را متشنج کرده یا به خطر می اندازید. اغلب، آن ها به دنبال هر گونه راه فراری می گردند که آن ها را پرخاشگرتر از آن چه که در حالت طبیعی هستند، نشان می دهد.

باید:

در حالی که در اکثر مواقع، نیازی به نگرانی در مورد جمعیت های غافلگیرکننده زنبور عسل در زمستان و پاییز  – هنگام خواب زمستانی – نخواهید داشت، اما باید در بهار و تابستان هستید، زمانی که تعداد کندوها افزایش می یابد، انتظار برخورد با زنبورها را داشته باشید.

نباید:

نباید با یک کندو و جمعیت بزرگ و پراکنده از زنبورها به صورت یکسان رفتار کنید. جمعیت زنبور عسل، توده ای از زنبورها است که گاهی اوقات به صورت ابر زنبورها در حال چرخش ظاهر می شود. این گونه ازدحام اغلب نشان می دهند که زنبورها فقط به دنبال مکانی برای زندگی هستند و به طور کلی پس از چند روز آن محل ترک می کنند. هر چند که کندو با لانه زنبور و موم باید کاملاً از آن مکان دور شوند؛ وگرنه احتمال بازگشت زنبورها وجود دارد.

برای بسیاری از افراد، عسل فقط یک شیرین کننده مانند شکر است. اما عسل ویژگی هایی فراتر از شیرینی دارد. عسل های محلی هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند که افزودن آن ها به دستور غذایی یا قهوه صبحانه شما می تواند منجر به غنی شدن آن شود. برای درک واقعی ارزش یک شیشه عسل محلی، باید قبل از باز کردن آن، مراحل شناسایی و بررسی آن را شروع کنید. برچسب ها به طور قابل توجهی متفاوت هستند؛ اما به برچسب ها دقیق نگاه کنید و سعی کنید درباره این نوشته ها بیشتر اطلاعات کسب کنید. در ادامه، چند اصطلاح رایج را مشاهده خواهید کرد:

شبدر

شبدر یکی از رایج ترین منابع گرده است که تقریباً در هر منطقه ای در حال رشد است. زنبورها این منبع را دوست دارند. شبدر شیرینی ملایم و خنثی ایجاد می کند و سایر منابع گرده را به خوبی تکمیل می کند. عسل شبدر در منطقه های مختلف می تواند تا حدی متفاوت باشد؛ بنابراین مطمئن شوید که عسل شما از کجا آمده است.

گل وحشی

این بدان معناست که زنبورها شهد را از انواع گل های وحشی، برخلاف یک منبع واحد مانند محصولات یک مزرعه بزرگ، دریافت کرده اند. این یک اصطلاح رایج است و این عسل ها می توانند بر اساس منطقه و کشور مبدا، متفاوت باشند. این عسل ها به احتمال زیاد طعم های ظریف تری نسبت به عسل شبدر دارند.

سایر گل ها یا میوه ها

برچسب روی عسل ممکن است منابع گل را نیز ذکر کند. این جاست که همه چیز واقعاً جالب می شود. زنبورها تقریباً از هر چیزی که شکوفا می شود، عسل می سازند و هر منبع شهد و گرده طعم متفاوتی می بخشد. یافتن عسل تک گل – حاوی تنها یک نوع گرده – نسبتاً نادر است. به احتمال زیاد ترکیبی از چند منبع گل را مشاهده خواهید کرد. این به این دلیل است که زنبورها بیرون می روند و به دنبال هر چیزی که در نزدیک کندوشان است می گردند. مگر این که کندوی آن ها در وسط یک مزرعه غول پیکر قرار داشته باشد. بنابراین، هر عسلی که زنبورها درست کنند به احتمال زیاد منابع مخلوطی خواهد داشت.

کشور و شهر مبدا

محل ساخت عسل، بیشتر از هر چیز دیگری طعم و کیفیت آن را به شما می گوید. منبع و مبدا عسل می تواند از یک منبع تک منشاء از یک زنبوردار محلی تا مخلوطی از کشورهای مختلف متغیر باشد. در برخی موارد ممکن است عسل فوق العاده فیلتر شود تا منشأ آن مخفی شود؛ بنابراین نداشتن کشور و یا شهر مبدا معمولاً نشانه بدی است. پس بر روی برچسب عسل ها به دنبال محل ساخت آن ها باشید.

خام

زنبورها کندوهای خود را بسیار گرم نگه می دارند – معمولاً بیش از 90 درجه – اما حرارت دادن عسل بسیار بیشتر از این می تواند به قندهای داخل آن آسیب برساند و طعم های طبیعی آن را از بین ببرد. عسل خام در واقع عسلی است که گرم نشده یا پاستوریزه نشده است. البته این امر ضروری هم نیست؛ زیرا عسل به طور طبیعی ضد باکتری است.

بدون فیلتر

این بدان معناست که عسل از صافی عبور نکرده است. فیلتر کردن عسل به مقدار کم اشکالی ندارد، اما اگر عسل شما کاملاً شفاف باشد، احتمالاً فوق فیلتر شده است که این کار طعم آن را از بین برده است.

عسل های محلی همه ارزش امتحان کردن را دارند. آنها یک ماده منحصر به فرد هستند که با وجود عوامل طبیعی مختلف مانند خاک، گیاهان و محیط تولید می شوند. عسل های محلی در واقع عسل های واقعی هستند که مکان را منعکس می کنند و به زنبوردارانی که از آن ها آمده اند، احترام می گذارند. دفعه بعد که عسل می خرید، بطری را دقیق تر ببینید!

منبع: localhivehoney

در حالی که اکثر مردم از عسل زیاد استفاده نمی کنند، اما جالب است بدانید که عسل ارگانیک و بدون فیلتر می تواند به پوست شما آبرسانی کند، گلوی شما را تسکین دهد، به التیام زخم ها کمک کند و به هر آن چه که افزوده شود، شیرینی می بخشد. اما بسیاری از افراد نمی دانند که عسل می تواند به شما در داشتن یک خواب شیرین کمک کند. عسل ارگانیک که درست قبل از خواب خورده می شود، به دو صورت کلی به چرت زدن کمک می کند:

شماره 1: در طول شب، انرژی لازم را برای مغز شما فراهم می کند که به آسانی قابل دسترس است. به طور خاص، گلیکوژن کبد شما را ذخیره می کند. سطوح پایین گلیکوژن به مغز شما می گوید که زمان غذا خوردن فرا رسیده است. اگر چند ساعت است که هنگام خواب غذا نخورده اید، این “گرسنگی” می تواند باعث شود شما در نیمه های شب بیدار شده و خواب کمتری داشته باشید.

شماره 2: عسل به مغز شما کمک می کند ملاتونین را ترشح کند، هورمونی که بدن شما برای بازسازی خود در طول خواب از آن استفاده می کند. این امر از طریق یک سری تغییرات در مغز شما اتفاق می افتد: قندهای عسل، سطح انسولین شما را افزایش می دهند و تریپتوفان را ترشح می کنند که به سروتونین و ملاتونین تبدیل می شود.

خوردن کمی قند اضافی قبل از خواب می تواند به عملکرد بهتر مغز در شب کمک کند؛ تا زمانی که آن را با پروتئین ترکیب نکنید. هنگامی که مقدار کمی عسل خام مصرف می کنید، می توانید خواب عمیق تری داشته باشید. بنابراین، بیایید این مسئله را جدی بگیریم. اگر بخواهید تمام تلاش خود را برای داشتن بهترین خواب شبانه انجام دهید، چه کاری لازم است؟ با این چک لیست شروع کنید:

1: الکل مصرف نکنید. مصرف الکل علاوه بر مضرات زیادی که دارد، تاثیر منفی بر نظم خواب شما می گذارد و باعث بیدار شدن شما در طول شب می شود.

2: هنگامی که فضای بیرون خانه تاریک می شود، چراغ های خانه خود را هم کم نور کنید.

3: چربی های امگا 3 را از طریق مصرف قرص ها، گوشت، غذاهای دریایی یا روغن ماهی هنگام شام یا 2 ساعت قبل از خواب دریافت کنید.

4: یک قاشق غذاخوری روغن MCT، روغن نارگیل یا چربی دیگر درست قبل از شام مصرف کنید. این کار شما را در تمام شب سیر نگه می دارد، بدون این که باعث تغییر در میزان قند خون شما شود.

5: حداقل دو ساعت قبل از خواب نگاه کردن به صفحه نمایش (از جمله همین صفحه!) را متوقف کنید. نور آبی دریافتی از انواع مختلف صفحه نمایش می تواند تولید ملاتونین را مختل کند. اگر نمی توانید از گوشی خود فاصله بگیرید ، برنامه هایی نیز وجود دارند که می توانند به کاهش صفحه نمایش نور آبی کمک کنند.

6: فهرستی از کارهایی که باید انجام دهید تهیه کنید، دوش بگیرید، مدیتیشن کنید و کتاب بخوانید. همه این موارد می توانند به شما کمک کنند تا ذهن خود را از روز آینده دور کنید. هر روش آرامش بخشی را که ترجیح می دهید، چند ساعت ها قبل از خواب انجام دهید.

7: خوردن قرص های ژلاتین یا گلیسین را امتحان کنید. همه این مواد حاوی آمینو اسیدها هستند که می توانند سروتونین و ملاتونین را افزایش دهند و به مغز شما بگویند که زمان خواب فرا رسیده است.

8: در نهایت ، یک یا دو قاشق چای خوری عسل ارگانیک درست قبل از خواب میل کنید. رویاهای شیرینی را برای شما آرزومندیم!

عسل زمانی ایجاد می شود که هزاران زنبور عسل با میلیون ها گل در ارتباط باشند. هر یک از این گل ها در رنگ، طعم و محتوای عسل نقش دارند و در هر شیشه عسل طبیعی، طعم بی نظیر و محلی – معروف به terroir –  ایجاد می کنند. روان جاکوبسن در کتاب خود به نام American Terroir، نشان می دهد که یک کندو چقدر برای برداشت سالانه عسل کار می کند. در ادامه پس از بررسی برخی از نوشته ای این کتاب، با تاثیر فصل های مختلف بر ویژگی های عسل بیشتر آشنا می شوید.

فصل ها و گیاه ها

یک زنبور عسل در یک ماموریت خود حدود 3 مایل پرواز می کند و یک کندو از هر منبع گلی که پیدا کند، استفاده می کند؛ بنابراین بخش بیشتر عسل از مخلوطی از گل های مختلف تهیه می شود. یک کندو ممکن است از درختان سیب، یک عسل بهاری سبک تهیه کند. همین کندو می تواند یک عسل پاییز تیره تحت سلطه گلدنک و گره تولید کند. حتی اگر شما اطلاعات زیادی درباره گیاهان نداشته باشید باز هم می دانید که همه گیاهان به یک باره شکوفا نمی شوند. چند بار در سال به محله سبز اطراف خود نگاه کنید. گل های وحشی فقط برای چند هفته ظاهر می شوند و در این حین به محیط اطراف شما طراوت موقت می دهند. این به این دلیل است که گیاهان فقط در شرایط مناسب شکوفا می شوند: خورشید، خاک و غیره. این زمانبندی از گیاه به گیاه و منطقه به منطقه دیگر بسیار متفاوت است؛ بنابراین زنبورها ممکن است در اوایل بهار در حال خوردن ماگنولیا باشند، اما وقتی تابستان فرا می رسد به سراغ اسطوخودوس می روند. (و آن ها در طول سال مقدار زیادی شبدر پیدا می کنند که ماه ها در سراسر کشور شکوفا می شود.)

بنابراین، چرا ویژگی های عسل تغییر پیدا می کند؟

از آن جا که زنبورها مدام شهد و گرده های مختلف را ذخیره می کنند، طبیعی است که ویژگی های عسل طبیعی در طول سال تغییر کنند. اما این بر عهده زنبورداران است که تصمیم بگیرند چه زمانی این اتفاق بیفتد. اگر باران های شدید رخ دهند، یک زنبوردار ممکن است برداشت زودهنگام را انتخاب کرده و آن طعم منحصر به فرد را استخراج کند یا ممکن است کندوهای خود را چند مایل پایین تر از جاده حرکت داده و در انواع مختلف گیاهان محلی دیگر مخلوط کرده و محصول نهایی را مزه دار کنند. در تمام این مدت، آن ها باید به سلامت کندو توجه داشته باشند و اطمینان حاصل کنند که مقدار زیادی عسل – و انواع منابع گرده – به مقدار کافی وجود دارند. صرف نظر از فصل، تهیه عسل محلی می تواند بسیار مفید باشد. به همین دلیل ما از زنبورداران سخت کوش که این امکان را می دهند تجلیل می کنیم و از طعم های محلی آن ها با فروش عسل طبیعی به صورت خام و بدون فیلتر محافظت می کنیم.

منبع: localhivehoney

در میان اغلب فرهنگ ها از جمله ایرانیان رسم است که در مناسبت های مختلف به یکدیگر هدایایی از جمله شکلات دهند. با وجود مشکلات سلامتی رایج این روزها، عسل خام و بدون فیلتر می تواند هدیه ای مناسب و مفید برای اکثر افراد باشد! در ادامه به 6 دسته از افرادی که بیش از دیگران به عسل نیاز دارند اشاره شده است. آیا هدیه ای مفیدتر و جذاب تر از عسل ارگانیک برای این افراد می شناسید؟!

ورزشکاران

احتمالاً شخصی در لیست شما وجود دارد که تصمیم به ورزش داشته باشد و یا یک ورزشکار حرفه ای باشد. عسل می تواند به آنها حین ورزش کردن کمک کند و به آنها اجازه دهد که از تمرینات ورزشی خود بیشتر سود ببرند. از آن جا که عسل از قندهای ساده – فروکتوز و گلوکز – ساخته شده است، منبع عالی برای تامین سریع انرژی است. مصرف مقداری کربوهیدرات قبل از تمرین، در حین تمرینات طولانی مدت یا بعد از آن ها می تواند به بهبود سریع بدن شما کمک کند. برای ورزشکارانی که عاشق عسل هستند و در حین اغلب تمرینات خود از عسل استفاده می کنند، فواید این ماده مغذی کاملا عیان است!

افراد غذا دوست!

اگر دوستی دارید که عاشق غذا خوردن است، هدیه دادن عسل یک فرصت خوب برای خوشحال کردن وی است! از آن جایی که زنبورها از گرده و شهدهای مختلف استفاده می کنند، طعم هر دسته عسل آن ها کمی متفاوت است. بنابراین چشیدن طعم هر نوع عسل، لذت مخصوص به خود را دارد و تنوع طعم های عسل به اندازه ای زیاد هستند که دوست غذا دوست شما قادر نیست همه آن ها را بچشد! پس او را به دنیای عسل نزدیک کنید تا با یک خوردنی خوشمزه، مقوی و در عین حال متنوع آشنا کنید! فراموش نکنید که همراه با عسل، دستورالعمل پخت غذاهای مختلف حاوی عسل را نیز به وی هدیه دهید!

ایرانیان!

مردم ایران آن قدر به عسل علاقه دارند که از گذشته های دور تا زمان حال به عنوان بزرگ ترین طرفداران عسل شناخته می شوند. مهم نیست که دوست شما در کجای ایران زندگی کند، مطمئن باشید که عسل دوست دارد! تنها نکته ای که برای اکثر ایرانیان اهمیت دارد، اصل بودن و خالص بودن عسل است؛ بنابراین سعی کنید که عسل را از فروشگاهی مطمئن خریداری کنید و آن را در یک بسته بندی شیک هدیه دهید!

دوستداران کیک و شیرینی جات

پختن نان، کیک یا بیسکویت می تواند برای شخصی که شیرینی جات را دوست دارد، آرامش بخش باشد و این احتمال وجود دارد که امسال با وجود شرایط قرنطینه، یکی از نزدیکان شما مشغول پخت کیک ها و شیرینی های مختلف در خانه شده باشد! پس به آن ها در سفر آشپزی با عسل محلی که جایگزین سالم تری برای قند است، کمک کنید.

طرفداران قهوه

هدیه دادن بسته های شیک قهوه ایده خوبی است؛اما این قهوه اصولا مدت زمانی بی مصرف باقی می ماند تا قهوه های مورد علاقه شخص قهوه دوست به اتمام برسد. اما عسل هدیه ای عالی برای دوستداران قهوه است و می تواند به آن ها کمک کند تا ترکیبی عالی برای قهوه خود ایجاد کنند. هر گونه عسل ارگانیک و بدون فیلتر دارای طعمی متمایز است؛ بنابراین آن ها می توانند با هر نوع عسل و قهوه، ترکیب های جدیدی را امتحان کنند. ناگفته نماند که عسل هم جزو موادی است که ترکیب آب با قهوه می تواند خواب شما را به میزان بیشتری کاهش دهد.

افراد طبیعت گرا

همه ما کسی را در لیست هدایای خود داریم که همیشه ارگانیک است. چه پنبه در لباس آن ها باشد و چه رایحه شامپو، آن ها به دنبال یک برچسب ارگانیک هستند که همین می تواند یافتن یک هدیه غافلگیر کننده ویژه برای آن ها را دشوار کند. عسل ارگانیک و بدون فیلتر می تواند بهترین هدیه برای آن ها باشد.

ممکن است انتظار داشته باشید که این مقاله فقط به یک “بله” بزرگ خلاصه شود؛ زیرا عسل یک غذای غنی از مواد مغذی است که مردم هزاران سال است از آن می خورند و بیماری ها را با آن درمان می کنند. اما ما نمی خواهیم صرفا به یک توضیح “به اندازه کافی خوب است” بسنده کنیم! از آن جا که عسل ارگانیک و بدون فیلتر می تواند بخشی سالم از هر رژیم غذایی – برای بزرگسالان و کودکان بزرگ تر از 1 سال – باشد، نحوه استفاده از آن برای بدن بسیار جالب است.

همه چیز از مغز شما شروع می شود

کتاب دکتر رون فسندن به نام “مغزتان را تغذیه کنید” این طور تصور می کند که تصور اکثر مردم در مورد غذا اشتباه است. در حالی که بله! بسیاری از ما هدف مبهمی برای تغذیه سالم، کاهش کربوهیدرات یا شمارش کالری داریم. به جز مواقع کنترل وزن، به ندرت به تأثیر غذا بر بدن فکر می کنیم. اما غذای ما به طرق بی شماری بر ما تأثیر می گذارد. احتمالاً کم ارزش ترین مسئله این است که چگونه مغز ما را تغذیه می کند! از نظر دکتر فسندن، غذاهایی که می خوریم، مستقیماً از طریق گلیکوژن کبد، منبع اصلی مغز، بر مغز ما تأثیر می گذارند. وقتی غذا می خوریم، بدن ما گلیکوژن تولید می کند. وقتی وعده های غذایی را حذف می کنیم، به مدت طولانی روزه می گیریم یا غذاهایی بدون ارزش غذایی می خوریم، بدن ما از بین می رود. در صورت گرسنگی، مغز برای سوخت و ساز، اقداماتی را جهت اطمینان از بقا انجام می دهد و هر تعداد هورمون و سیگنال را ایجاد می کند که می تواند باعث استرس متابولیک در بدن شود.

بنابراین، عسل از کجا وارد مغز می شود؟

عسل محلی ارگانیک و بدون فیلتر یکی از بهترین منابع انرژی ممکن برای مغز است. با ترکیب فروکتوز و گلوکز، بدن شما می تواند به سرعت و به آسانی آن را به گلیکوژن کبد تبدیل کند و مغز شما را در اسرع وقت به حالت عادی و بدون گرسنگی برگرداند. می توانید عسل را به دستور العمل های غذای روزانه خود، نوشیدنی ها و میان وعده ها اضافه کنید تا در طول روز متابولیسم خوبی داشته باشید. همان طور که احتمالاً می دانید، نمی توانید فقط سالاد بخورید و روز بعد ده پوند وزن کم کنید. شما فقط پس از اطمینان از تغذیه کامل مغز، روز به روز و جلوگیری از استرس متابولیک، به هدف خود می رسید که این هدف می تواند کاهش وزن، کاهش التهاب، تثبیت قند خون و غیره باشد.

استرس متابولیک

“استرس متابولیک” را به عنوان یک اصطلاح جامع برای تعدادی از فرایندهای مختلف بدن در نظر بگیرید، نه به عنوان یک تشخیص پزشکی. این امر به انواع شرایط کمک می کند، از جمله چنین مشکلاتی:

– خستگی

– افزایش وزن

– مقاومت به انسولین

– دیابت

– فشار خون بالا

– آرتروز

– آسم

– بیماری های مزمن التهابی

همه این مشکلات مزمن ممکن است به آهستگی توسعه یافته و اغلب پس از رخ دادن، بسیار آزار دهنده هستند. دقیقاً به همین دلیل است که عسل ارگانیک برای سلامتی عالی است: نه فقط به این دلیل که همه چیز را درمان می کند، بلکه به این دلیل که مصرف آن راحت است، هرگز خراب نمی شود و طعم عالی دارد  و البته، مطمئناً هیچ ضرری ندارد!

زنبورها به دنبال گیاهانی هستند که در آفتاب کامل گل می دهند: شش تا هشت ساعت در روز در معرض آفتاب قرار می گیرند. آن ها برای یافتن گرده به دنبال شکوفه های بزرگ و کوچک هستند؛ بنابراین شما باید مطمئن شوید که گیاهانی که می کارید در واقع شکوفا می شوند. خوشبختانه اکثر گیاهان در آفتاب کامل خوب عمل می کنند. تعدادی از غذاهای مورد علاقه ما (و زنبورها) عبارتند از ریحان، گل گاوزبان، بابونه، گشنیز، رازیانه، اسطوخودوس، نعناع، رزماری، مریم گلی و آویشن.

آیا حیاط من برای ایجاد یک باغ گیاه مناسب است؟

اکثر گیاهان حیاط خلوت فقط به دو چیز نیاز دارند: نور خورشید و خاک خوب زهکشی شده. این بدان معناست که هنگام در نظر گرفتن مکان هایی در حیاط خود برای کاشت باغ گیاهان دارویی، باید به دنبال مکانی باشید که روزانه شش ساعت یا بیشتر در معرض نور خورشید قرار گیرد. با این حال، در آب و هوای بسیار گرم تابستانی باید محلی را پیدا کنید که صبح ها آفتاب می گیرد و بعد از ظهر سایه دارد؛ یا نقطه ای با سایه جزئی، مانند زیر یک درخت بزرگ. برای اطمینان از این که مقدار زیادی زهکشی دریافت می کنید، با حفاری و شل کردن خاک شروع کنید. این کار باعث می شود که گیاهان بتوانند ریشه های خود را راحت تر در خاک رشد دهند. افزودن کمپوست در بالای خاک نیز می تواند کمک کننده باشد؛ به ویژه اگر خاک شنی یا خاک رس باشد. اطمینان حاصل کنید که از کودهای کمپوست استفاده نمی کنید – که معمولاً در فروشگاه های لوازم باغی فروخته می شوند – زیرا می توانند گیاهانی با عطر کمتر ایجاد کنند.

چگونه باغبانی را شروع کنیم؟

تقریباً همه گیاهان به مدت یک فصل یا بیشتر رشد می کنند؛ اما بسیاری از آن ها باید هر سال دوباره کاشته شوند، مانند ریحان شیرین و گشنیز که یک ساله هستند. هنگام کاشت، باید بین کاشت بذر (که ارزان تر است) و کاشت گیاه (که می تواند آسان تر باشد) یکی را انتخاب کنید؛ در هر صورت، اولین روز باغبانی سخت ترین روز است و پس از آن، نگهداری ساده است. شما باید با کنار زدن خاک، افزودن کمپوست و فاصله مناسب بین بذر یا گیاهان خود شروع کنید. در طول فصل رشد، شما باید حداقل دو اینچ آب را در هفته تهیه کنید. شما می توانید با چک کردن عمق یک اینچ زیر خاک  خود بررسی کنید که آیا گیاهان شما به آب نیاز دارند یا خیر. اگر این عمق از خاک سما خشک بود، زمان آبیاری آن ها است. همچنین مطمئن شوید که گیاهان خود را مرتباً برداشت می کنید. از دست دادن مقداری از برگ های خود گاهی اوقات به گیاهان آسیبی نمی رساند. در واقع، رشد را تشویق می کند و منجر به ایجاد گیاهان بزرگ تر و برداشت بیشتر می شود.

سهم شما در گرده افشانی چقدر است؟

به خاطر داشته باشید که نباید از علف کش ها یا آفت کش ها در باغ گیاهان گرده افشان خود استفاده کنید. شما قصد ندارید که زنبورها و پروانه ها را فقط برای کشتن آن ها جذب کنید؟! درست است؟! بنابراین شما باید مرتباً – حداقل دو بار در ماه – علف های هرز را بکشید تا مطمئن شوید گیاهان شما قادر به زنده ماندن هستند. باغبانی گیاهی یکی از ساده ترین راه ها برای حمایت از گرده افشان ها و سبز نگه داشتن محله شما است.

منبع: localhivehoney

عسل محلی ارگانیک و بدون فیلتر یک غذای فوق العاده به تمام معنا است: فوق العاده منحصر به فرد، خوشمزه و فوق العاده مفید برای شما. روش مورد علاقه اکثر افراد برای خوردن عسل هنوز این است که یک قاشق از آن را میل کنند. با خوردن یک قاشق غذاخوری عسل، همراه یا بدون غذاهای دیگر، به بدن خود فرصتی می دهید تا آن را به درستی هضم کرده و از مزایای تقویت کننده سلامتی آن به طور کامل استفاده کند. برای توضیح علت، ما به شواهدی از دکتر رون فسندن مراجعه می کنیم.

اصول اولیه: عسل به عنوان یک غذای سالم

طبق کتاب دکتر فسندن با عنوان “انقلاب عسل جدید” ، بیش از 180 ماده در عسل شناسایی شده است که هر کدام دارای اثرات مختلفی بر سلامتی هستند، از جمله:

– 5 آنزیم

– 6 ویتامین

– 8 چربی

– 12 ماده معدنی

– 17 عنصر

– 18 اسید

– 18 اسید آمینه (پروتئین)

– 18 بیوفلاونوئید

– 26 ترکیب معطر

این 180 ترکیب تنها در مقادیر کمی وجود دارند، اما این مواد تأثیر قابل توجهی در نحوه پردازش ترکیبات تشکیل دهنده اکثریت عسل در بدن شما دارند: فروکتوز و گلوکز، قند میوه AKA و قند خون. به دلیل وجود این ترکیبات (و نسبت فروکتوز) در عسل، این ماده باعث افزایش قند خون و افزایش قند انسولین مانند قندهای دیگر نمی شود. در واقع، هنگامی که مقدار کمی از عسل در مدت زمان طولانی مصرف شود، می تواند به بدن شما در تنظیم قند خون و سطح انسولین کمک کند.

اولین زمان کلیدی برای خوردن عسل: صبح زود

صبح زود بعد از بیدار شدن، مغز شما تحلیل رفته است. چرا که مغز شما شب را با قدرت کامل در حالی که خواب هستید می گذراند. برای جلوگیری از ناراحتی، استرس و احساس گرسنگی، مهم است که در اوایل روز چیزی بخورید. ضرب المثل قدیمی در مورد این که صبحانه مهمترین وعده غذایی روز است لزوماً درست نیست؛ اما یک شروع سالم کاملاً برای بدن شما فوایدی دارد.

دومین زمان کلیدی برای خوردن عسل: قبل از ورزش

عسل ارگانیک به سرعت توسط بدن پردازش می شود و حاوی نوع دقیق سوختی است که ماهیچه های شما به عنوان سوخت در حین ورزش به آن نیاز دارند. قبل از ورزش، یک قاشق غذا بخورید تا مطمئن شوید انرژی کم نمی آورید و اگر بیش از یک ساعت در حال تمرین هستید، هنگام ورزش نیز عسل بیشتری بخورید. این کار مانع از این می شود که قبل از خستگی ماهیچه ها، احساس خستگی کنید.

سومین زمان کلیدی برای خوردن عسل: هنگام غذا خوردن

خوردن مقدار کمی عسل ارگانیک در طول روز، به مدت طولانی به تنظیم قند خون کمک می کند. روند رژیم غذایی کنونی باعث شده بسیاری از افراد سعی کنند کربوهیدرات ها را در هر شکل از رژیم غذایی خود حذف کنند. اما در حالی که عسل در درجه اول شکر است، خوردن آن در دوزهای کوچک (حداکثر 1 تا 2 قاشق غذاخوری) مانند دیگر قندهای ساده باعث قند خون نمی شود – به خصوص شربت ذرت با فروکتوز بالا. در صورت امکان می توانید با تعویض قند (ساکارز) و سایر قندهای ساده بدن، استرس متابولیک زیادی را در بدن خود ذخیره کنید.

چهارمین زمان کلیدی برای خوردن عسل: قبل از خواب

خوردن عسل قبل از خواب می تواند به خواب راحت در طول شب کمک کند. عسل واقعاً موثر است؛ همه این فواید به دلیل ترکیب منحصر به فرد فروکتوز، گلوکز و سایر موارد با هم است. عسل یک ماده غذایی است که عملاً به نفع بدن کار می کند. این ماده کاملاً توسط زنبورها ساخته شده است و به عنوان هدیه ای واقعاً شگفت انگیز از طبیعت است. دلیل این که عسل به خوابیدن شما کمک می کند این است که خواب در واقع یک حالت پر انرژی برای مغز است. در طول خواب، مغز بیشتر از بدن در حالت عادی به انرژی نیاز دارد. با تقویت مغز خود قبل از خواب، به آن اجازه می دهید تا در بهبود، تقویت حافظه، بازسازی سیستم ایمنی و یادگیری کار کند. اگر بدن شما برای تامین انرژی مغز شما کمبود دارد، ممکن است شروع به تولید کورتیزول و آدرنالین کند: هورمون های استرس به این معنی است که شما از خواب بیدار خواهید شد و همچنین شما را وادار به خوردن بیشتر می کند.

منبع: localhivehoney

عسل نارنجی حاصل از شکوفه پرتقال ممکن است ساده به نظر برسد، اما تولید عسلی مانند این نوع عسل بسیار پیچیده تر از چیزی است که به نظر می رسد. زیرا برخلاف اکثر گونه های محلی، فقط شامل حرکت کندوها و رها کردن زنبورها به سر کار نیست! عسل شکوفه پرتقال فقط با تغذیه زنبورها از شکوفه های پرتقال حاصل می شود – و نه گیاهان دیگر. در عمل، انجام این کار سخت است. تصور کنید: چگونه می توانید 50،000 زنبور عسل را وادار به بازدید از یک نوع گیاه کنید؟!  نمی توانید به آنها بگویید چه کار کنند. به هر حال، شما رئیس آن ها نیستید – ملکه رئیس آن ها است. به همین دلیل است که اکثر عسل های تولید انبوه فقط برچسب “عسل” دارند؛ بدون اینکه حتی به خود زحمت دهند به شما بگویند عسل آن ها از چه چیزی ساخته شده است. زنبورها تمایل دارند به هر کجا که می خواهند بروند و زنبورداران معمولاً تنها با آزمایش عسل می توانند بفهمند چه چیزی در عسل آن ها وجود دارد.

راز تهیه عسل شکوفه پرتقال؟ روانشناسی زنبور عسل!

در حالی که زنبورها می توانند تا شش مایل در جست و جوی گرده حرکت کنند، اما ترجیح می دهند سفرهای خود را کوتاه و شیرین با بازدید از گل های مجاور انجام دهند. زنبورداران می توانند از این غریزه با قرار دادن کندوها در باغ یا گلزارهای گلدار استفاده کنند. عسل هایی که به دست می آیند دارای طعم منحصر به فردی هستند و ممکن است فقط چند روز در سال تولید شوند. این امر باعث می شود عسل های تک رقمی (همچنین به عنوان مونوفلور شناخته می شوند) مانند شکوفه پرتقال به یک خوراکی نادر تبدیل شوند. ا

چرا این نوع عسل اهمیت دارد؟

زیرا می توانید طعم آن را بچشید! عسل شکوفه پرتقال یکی از معدود واریته هایی است که یک تازه کار می تواند در آزمایش چشایی تشخیص دهد. طعم آن شبیه پرتقال است و بدون شک شگفتی بزرگی است. این نوع عسل برای صبحانه عالی است: روی پنکیک، بیسکویت گرم یا چای.

تقریباً همه ما عسل می خوریم. اما تقریباً هیچ کس به نحوه تهیه و محل تولید آن فکر نمی کند!

عسل با همکاری زنبوردار و چند زنبورعسل تولید می شود

تهیه عسل طبیعی نوعی کشاورزی است. آن ها هرگز عسل خود را کالا نمی نامند؛ زیرا هر برداشت منحصر به فرد است. خاک، آب و هوا همگی عواملی هستند که طعم را به طریقی تغییر می دهند و هرکسی می تواند متوجه این تغییر طعم شود. برای چندین دهه، شرکت های عسل در بازار انبوه، عسل را فیلتر کرده، همگن کرده و طعم های طبیعی آن را به نام قوام و کارآیی خراب کرده اند. پس یافتن عسل طبیعی بدون فیلتر و مصرف آن اهمیت زیادی دارد.

عسل فقط به زنبورداران کمک نمی کند!

با رشد شهرها، بیشتر بخش کشورها بتنی می شود و زنبورداران مجبور می شوند برای یافتن مکان هایی برای یافتن گیاهان مناسب جهت برآوردن نیاز تغذیه زنبورهای خود، دورتر و دورتر شوند. در بسیاری از موارد، آن ها در نزدیکی شهرهای کوچک و روستایی مستقر می شوند. آن ها گرده افشانی محصولات محلی را انجام می دهند، از کارگران برای کمک به برداشت محصول استفاده می کنند و تمام تابستان را در آن جا می گذرانند. این به عنوان یک مثال کوچک به نظر می رسد؛ اما در هر نقطه از کشور اتفاق می افتد. اقتصادهای کوچک و محلی هنوز هم شیوه زندگی میلیون ها ایرانی است. مهم نیست که چقدر مدرن و صنعتی می شویم، هیچ چیز با افرادی که در حال انجام کارهای کشاورزی و زنبورداری هستند، جایگزین نمی شود.

عدم اعتماد به طبیعی بودن عسل ها

در 40 سال گذشته اعتماد ما نسبت به طبیعی بودن عسل ها از بین رفته است. با حفظ روابط قدیمی با زنبورداران، کشاورزان و دامداران در هر قسمت از سیستم غذایی، می توانیم این اعتماد را جلب کنیم که عسل های ما طبیعی هستند. از این گذشته، پرورش محصولات ارگانیک یا گاوهای علفی یا عسل های گیاهی کار دشواری است؛ بنابراین زنبورداران و کشاورزان باید اطمینان داشته باشند که تلاش آن ها ارزشمند خواهد بود و مشتریانی که از غذای با کیفیت قدردانی می کنند.

دلیل تنوع انواع عسل ها

تا زمانی که جوامع مختلف وجود داشته باشند، عسل های متفاوتی نیز وجود خواهند داشت. هرکسی می تواند از طعم و رنگ عسل محلی قدردانی کند، اما وقتی از طرز تهیه آن مطلع شوید، متوجه می شوید که عسل طبیعی فراتر از طعم آن است و در واقع بازتاب یک جامعه است. زیرا نکته اینجاست که عسل محلی در هر جامعه می تواند در هر زمان ناپدید شود. شما به سادگی نمی توانید موفق به ادامه کار خود به عنوان یک زنلوردار شوید؛ مگر این که مردم به یکدیگر اعتماد کنند. بنابراین لازم است که مردم به زنبورداران و شرکت های عسل اعتماد کنند.

منبع: localhivehoney

چرا باید به نوشیدنی خود، عسل اضافه کنیم؟

به نظر می رسد که ما از نوشیدن قهوه ساده با طعمی تکراری و قدیمی خسته شده ایم. ادویه های مختلفی همانند ادویه کدو تنبل، قهوه کره ای، قهوه نمک دار، فراپس، موچا و ادویه های بی شمار دیگری وجود دارند که سال هاست مورد استقبال قرار گرفته اند. اما یک راه ساده تر و شیرین برای ایجاد یک ترکیب خوشمزه با قهوه و یا هر نوشیدنی دیگر وجود دارد که بسیاری از افراد از آن غافل می شوند: عسل طبیعی و ارگانیک. مطمئناً شیرین کردن چای و قهوه با شکر یک راه ساده و معمول است، اما اگر به آن فکر کنید، فایده خاصی برای افزودن شکر به جز افزایش طعم شیرینی به نوشیدنی شما وجود ندارد. عسل در هر نوشیدنی داغ به خوبی حل می شود و علاوه بر طعم بی نظیر، مزایای زیادی را به شما هدیه می دهد.

چرا عسل؟َ!

عسل یک فایده دارد که این فایده بزرگ این است که قند ندارد. شیرین کردن قهوه با قند همیشه منجر به به هم خوردن تعادل قند در خون شما می شود، حتی اگر تحت تأثیر کافئین قرار گرفته باشد. اما عسل محلی خام و بدون فیلتر دارای شاخص گلیسمی پایین(GI)  است و باعث می شود که قند خون شما کمتر به هم خورده و تعادل آن در بدن شما از بین برود. این امر به این دلیل است که عسل حاوی فروکتوز و گلوکز (برخلاف ساکارز موجود در قند) است که مدت زمان بیشتری را نیاز دارد تا جذب بدن شما شود.

تاثیرات عسل بر سلامتی انسان

شاخص قند خون عسل در طیف وسیعی متغیر است: حداقل از 32 تا 85. اگر عسل پاستوریزه و فیلتر شده بخرید، حتمال زیاد وجود دارد که این عسل دارای شاخص گلیسمی بالای 60 باشد. باز با این حال، حتی این نوع عسل هم بهتر از قند عمل کرده و نسخه با کیفیت عسل خام و بدون فیلتر، با انواع گرده های محلی و محتوای فروکتوز بیشتر، دارای GI پایین تر و طعم شیرین تر و برجسته تری است. این بدان معناست که یک قاشق کوچک از عسل، طعم دلخواه شما را بدون به هم زدن تعادل سلامتی بدن تان به شما می دهد.

نتیجه می گیریم که . . .

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد عسل، ارتباط آن سلامتی و همچنین این که چگونه عسل خام می تواند در رژیم غذایی شما نقش داشته باشد، سایر مقالات ما در مجله آموزش رایحه خوانسار را بررسی کنید.

از سال های گذشته تا کنون، عسل به عنوان یکی از مهم ترین مواد غذایی بر سر سفره ایرانیان بوده است و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است که این مورد باعث شده تا همیشه از عسل به عنوان یکی از سالم ترین مواد خوراکی مورد استفاده انسان یاد کنند. عسل آویشن با طعم بی نظیری که دارد؛ بی شک به عنوان یکی از لذیذ ترین طعم هایی که در طول عمر خود چشیده اید، در ذهن شما باقی خواهد ماند. عسل آویشن توسط زنبور عسل از شهد گل آویشن وحشی و یا هر گونه دیگری که در خانواده آویشن باشد، تهیه می شود. عسل آویشن علاوه بر موارد استفاده ای که در حوزه آشپزی دارد؛ در زمینه هایی چون: سلامت، پزشکی و دارویی نقش پررنگی را ایفا می کند و بسیاری از خواص مفید را که برای بدن لازم و ضروری است تا جسم ما به طور کامل تقویت شود را دارا می باشد. در ادامه می خواهیم بیشتر به بررسی مزایای عسل آویشن بپردازیم. البته ناگفته نماند؛ که مزایای عسل آویشن بسیار است و به صورت کلی به آن خواهیم پرداخت.

گیاه آویشن

انواع گیاه آویشن به منظور استفاده زینتی کاشته می شود ویا می توانیم از آن ها به عنوان پوششی برای زمین استفاده کنیم. همین طور از آویشن در آشپزی استفاده می شود. البته از آویشن در تهیه دم کرده های خوشبو و مقوی نیز بهره می گیرند. گیاه آویشن به دلیل فراوان بودن مواد شیمیایی در ساختار آن عطر بسیار قوی و ماندگاری دارد که بعد از مصرف آویشن عطر آن از یاد شما نمی رود. گیاه آویشن منبع شهد مهمی برای زنبورهای عسل است و عسلی که از شهد آویشن ساخته می شود، به خوش طعم بودن و رایحه ای دلپذیر در بین مردم معروف است و طرفداران زیادی در بین علاقه مندان به شیرینی و شیرینی پزی دارد. البته نباید از خواص آنتی اکسیدانی عسل آویشن که بسیار مهم است، غافل شد. یکی از قابل توجه ترین گونه های آویشن برای تهیه عسل آویشن، آویشن وحشی است.

عسل آویشن

عسل آویشن در حالت مایع به رنگ کهربا است و هنگامی که متبلور می شود، رنگ آن از بژ به قهوه ای متغیر است. عسل آویشن با طعم خاص خود می تواند، این حس را به شما بدهد که در حال خوردن میوه ای گرمسیری چون خرما و فلفل سفید هستید. زمانی که عسل آویشن میل می کنید، برای مدتی طعم آن را در دهان خود احساس خواهید کرد؛ زیرا عسل آویشن علاوه بر رایحه ماندگار و دلپذیر، طعم ماندگاری نیز دارد.

عسل آویشن دارای خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده ای است که باعث می شود، این عسل به عنوان ماده ای دارای خاصیت ضد سرطانی و ضد حساسیت شناخته شود. در تحقیقات انجام شده بر روی خواص انواع عسل ها مشخص شده است که عسل آویشن، همراه دیگر عسل های تیره رنگ مانند: تمشک، زالزالک و عسل سیاه شاه بلوط دارای بالاترین سطح آنتی اکسیدان، پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستند که به همین دلیل به موادی با خواص آنتی اکسیدانی بالا شناخته می شوند. یکی از مهم ترین مزایای عسل آویشن، خاصیت آنتی اکسیدانی آن است که با سلامتی انسان رابطه مستقیم دارد و مصرف عسل آویشن سیستم ایمنی انسان را تقویت کرده و به بهبود آن کمک می کند.

مزایای عسل آویشن در حوزه سلامتی

عسل آویشن یک عسل بسیار مقوی و سالم است. به خواص آنتی اکسیدانی بالای عسل آویشن اشاره کردیم که وجود این عسل در رژیم غذایی ما می تواند سیستم ایمنی بدن ما را به شدت تقویت کند.  آنتی اکسیدان ها به خنثی سازی رادیکال های آزاد ، مولکول های ناپایدار که در اثر مواردی مانند: نور خورشید ، دود سیگار ، آلودگی هوا ، آفت کش ها ، عفونت و متابولیسم ایجاد می شوند ، کمک می کند. اعتقاد بر این است؛ که این مولکول های ناپایدار در ایجاد بیماری هایی از جمله بیماری های قلبی ، انواع مختلف سرطان ، سلولیت ، آب مروارید و آسم نقش دارند. رادیکال های آزاد همچنین می توانند پیری زودرس پوست را افزایش دهند ، به همین دلیل است که آنتی اکسیدان های پاک کننده رادیکال های آزاد نقش کلیدی در رژیم های ضد چروک دارند. البته عسل آویشن ضد التهاب و تسکین دهنده است؛ پس به هنگام گلودرد نوشیدن یک فنجان چای عسل آویشن می تواند در کاهش التهاب بدن شما موثر باشد. مصرف عسل آویشن به جای شیرین کننده های مضر و تثبیت این عسل در خوراک شما، می تواند در مهار سرطان هایی مانند: سرطان پوست و سرطان پروستات و همین طور جلوگیری از آنها موثر واقع شود.

نتیجه گیری

مزایای عسل آویشن بسیار زیاد است. یکی از مهم ترین مزایای عسل آویشن، خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار بالای آن است که همین ویژگی آن را بین عسل های دیگر خاص تر می کند. مصرف عسل آویشن برای بدن شما بسیار مفید است؛ زیرا آنزیم های طبیعی فراوانی در آن وجود دارد. آنتی اکسیدان ها عملکرد سیستم ایمنی بدن را در مقابل انواع سرطان ها بهبود می بخشند. آنتی اکسیدان های موجود در عسل آویشن را آنتی اکسیدان های دفاعی نامگذاری کرده اند. عسل رایحه خوانسار، تولید کننده انواع عسل طبیعی و ارگانیک، یکی از بهترین انواع عسل آویشن را عرضه میکند.

درست در حال گذر از بهار هستیم و این فصل، گل های شکوفا، هوای شگفت انگیز و ملاقات مورد علاقه ما با زنبورهای عسل را به همراه دارد. هوا در در این هفته بسیار خوب بوده است، گل ها شکوفا شده و زنبورهای ما در جستو جوی هر شهد و گرده ای هستند تا آن ها را پیدا کنند. مزرعه عسل ما با وجود صدها هزار از این زنبورها، حسابی سر و صدا خواهد کرد و زنبورهای ما، سخت در کار تولید عسل خام و خوشمزه تلاش خواهند کرد. اما در حالی که زنبورهای ما ساکنان اصلی مزرعه مان هستند، ما توسط مجموعه ای از زنبورها و حشرات دیگری هم مورد بازدید قرار می گیریم. شما چه تفاوتی بین این حشرات می بینید؟ همه آن ها یک رنگ هستند، به اطراف می گردند و به دنبال افرادی می روند که آن ها را نیش بزنند، درست است؟! خیر! کاملا اشتباه است! این تصورات غلط بر طبق افسانه های تولید عسل خام است که ما چند ماه پیش خلاف آن ها را ثابت کردیم. ویژگی های متمایز بسیاری بین این حشرات وجود دارد. در ادامه، نحوه تفکیک آن ها از یکدیگر وجود دارد.

زنبور عسل

تعداد کمی از زنبورهای عسل را می توان اهلی کرد. زنبور عسل که با نام Apis mellifera نیز شناخته می شود، هر دو را انجام می دهد! آن ها خزدار، به رنگ قهوه ای روشن و حدود 15 میلی متر طول دارند. همچنین زنبورهای عسل دارای رشته هایی در اطراف بدن خود هستند که شبیه به حلقه هستند. آن ها تا زمانی که احساس خطر نکنند، نسبتاً مطیع هستند. نیش به عنوان آخرین چاره برای این زنبورها باقی مانده است؛ زیرا زنبور عسل پس از نیش زدن به احتمال زیاد می میرد. حشرات بسیار اجتماعی هستند. زندگی آن ها در دسته هایی از 20000 تا 100000 جریان دارد و آن ها می توانند در کنار هم، سالانه 300 پوند عسل تولید کنند. با بازدید از صدها گل در هر سفر، آن ها بخشی حیاتی از اکوسیستم ما هستند؛ زیرا به گرده افشانی گیاهان کمک می کنند. با تشکر از آن ها، ما قادریم عسل خام و خامه ای شگفت انگیز را با همه شما به اشتراک بگذاریم!

زنبورهای معمولی

شاید تعجب آور باشد اگر بفهمیم که برخلاف همتایان زنبورهای عسل، اکثر گونه های زنبورها در واقع موجوداتی منزوی هستند. فقط پرواز و زندگی انفرادی! زنبور معمولی (Vespula vulgaris) در کلنی های کوچک زندگی می کند. در این کلنی ها معمولاً کمتر از 100 زنبور در کنار هم زندگی می کنند. آن ها بیشتر در کندوهای قابل شناسایی زندگی می کنند، که ملکه با جویدن تکه های چوب آن را درست می کند. با داشتن اندازه ای مشابه با اندازه زنبور عسل، شما می توانید یک زنبور معمولی را با نوارهای زرد و سیاه رنگ در بدن و کمر، تقریبا بین سینه و شکم آن تشخیص دهید. زنبورهای معمولی  قادرند چندین بار نیش بزنند، بنابراین با احتیاط نزدیک شوید! آن ها می توانند از زنبورهای عسل پرخاشگرتر باشند و در صورت تهدید، از لانه خود محافظت می کنند. زنبورهای معمولی در واقع با کمک به گرده افشانی و کنترل آفاتی که به طور معمول از محصولات و باغات ما تغذیه می کنند، به نفع محیط زیست عمل می کنند.

هورنتز

هورنتز در واقع نوعی زنبور است! آن ها ویژگی های بسیار مشابهی دارند، اما چند ویژگی طبقه بندی شده به ما اجازه می دهد تا آن ها را از زنبورهای مشترک خود، متمایز کنیم. در آمریکای شمالی، یک نوع آشنا از هورنتز، هورنتز اروپایی است که با نام علمی Vespa crabro شناخته می شود. شاخ های یک زنبور هورنتز اروپایی، بزرگ تر از شاخ های یک زنبور معمولی هستند و طول آن ها تا 25 میلی متر می رسد. روی بدن آن ها رنگ قهوه ای مایل به قرمز دارد. آن ها بدن راه راه دارند و در کندوهای کوچکی زندگی می کنند، اما اندازه کلنی های آن ها می تواند بسیار بزرگ تر باشد. هورنتز می تواند پرخاشگر باشد و در صورت تحریک، باعث گزش می شود. رژیم غذایی آن ها بیشتر از حشرات بزرگ تر مانند سوسک، پروانه و حتی زنبورهای دیگر تشکیل شده است؛ اما از یک میوه شیرین نیز لذت می برند.

هر ساله حشرات زیادی از مزرعه عسل ما بازدید می کنند و ما همیشه از گفت و گو در مورد حیات وحش با بازدیدکنندگان و مشتریان خود بسیار هیجان زده هستیم! ما طبیعت را دوست داریم و برای برداشتن عسل خام خود به روشی پایدار، همه تلاش خود را می کنیم تا همه بتوانیم در کنار هم، زندگی سبزتر و سالم تری داشته باشیم.

منبع: threeforagers.ca

اگر عاشق عسل هستید، احتمالاً می دانید که عسل به اشکال مختلفی ارائه می شود. اکثر فروشگاه های مواد غذایی، عسل پاستوریزه دارند که فرآوری شده و رنگ شفافی دارد. این فرآیند، مخمر طبیعی و بسیاری از آنزیم های مفید همراه با عسل را از بین می برد. عسل ارگانیک خام و خالص است و مستقیم از کندو به دست شما می رسد. خوردن عسل ارگانیک یا خام مزایای بسیار شگفت انگیزی دارد؛ بنابراین تفاوت بین عسل خام و نسخه اولیه چیست؟

عسل خام مستقیم از کندو می آید

تصور کنید که یک کندوی عسل دیده اید، آن را باز کرده و عسل را جمع کرده اید. این دقیقاً همان عسل خام است. البته هم اکنون، توصیه نمی کنیم که واقعاً این کار را انجام دهید. زنبورها از داشتن یک مهمان غیرمنتظره خیلی خوشحال نخواهند شد و احتمالاً گزیده می شوید! جمع آوری عسل را فقط به زنبورداران ما بسپارید. قبل از این که عسل خام را در شیشه بریزیم، فقط آن را صاف می کنیم و سپس عسل خام را در شیشه میریزیم تا به دست شما برسانیم. سپس آن را به سمت فروشگاه ها و مشتریان خوشبختی مثل شما می فرستیم! اگر شیشه عسل خام خود را برای مدت طولانی روی پیشخوان بگذارید، احتمالاً خواهید دید که شروع به جامد شدن می کند. این کاری است که برای عسل کاملاً طبیعی رخ می دهد و به آن تبلور می گویند. بلورها، عسل شما را غلیظ و دانه دار می کنند، اما نگران نباشید! این عسل هنوز هم قابل خوردن و بی خطر است. بسیاری از افراد، عسل متبلور را به عسل مایع ترجیح می دهند! این امر به علایق شخصی مربوط می شود.

عسل ارگانیک سفید یک مرحله اضافی دارد

پس از جمع آوری و صاف کردن عسل خام از کندو، آن را در یک خامه ساز عسل می اندازیم. خامه گیر عسل اساساً مخزن بزرگی است که دارای یک سوراخ است و طی چند روز به صورت دوره ای عسل مایع را می چرخاند. عسل به طور طبیعی می خواهد در مخزن متبلور شود؛ اما با هم زدن آن، در روند تبلور اختلال ایجاد می کنیم. این امر به ما این امکان را می دهد که اندازه بلورها را کنترل کنیم. هرچه کریستال کوچک تر باشد، عسل نرم و خامه ای تر است. عسل خامه ای یا سفید دارای یک بافت صاف و مطلوب است که برای پخش کردن آن روی نان عالی است؛ اما خوبی عسل خام را هم حفظ می کند. منبع شهد گل برای تولید عسل، تأثیر زیادی در نحوه تبلور آن دارد! بعضی از گل ها به خودی خود عسل های صافی ایجاد می کنند، در حالی که گل های دیگر عسل هایی ایجاد می کنند که تبلور زیادی در آن ها رخ می دهد.

چگونه می توان عسل را به حالت اول باز گرداند

اگر مقداری عسل متبلور یا کریستالیزه دارید که می خواهید به حالت مایع اولیه خود برگردانید، این دستورالعمل ها را دنبال کنید: مقدار کمی آب را گرم کنید. شیشه عسل خود را در قابلمه قرار دهید و آن را در آن جا نگه دارید تا دوباره به مایع تبدیل شود. مراقب باشید که عسل بیش از حد گرم نشود! نگه داشتن عسل خام در دمای 37 درجه سانتی گراد، از بروز پاستوریزاسیون جلوگیری می کند. با گذشت زمان ممکن است عسل شما دوباره متبلور شود؛ اما نگران نباشید، فقط این مراحل را دوباره تکرار کنید. اگر عسل شما سختی عسل خام را پیدا کرده است، کافی است که ظرف یا ظروف عسل خود را فقط یک شب درون روشنایی فر خود بگذارید. صبح روز بعد، شیشه عسل سفت و سخت شما نرم خواهد شد!

واژه عسل، کلمه ای در میان لیست علایق شما است. گل های مختلف، طعم، بافت و میزان تبلور مختلفی از عسل را ارائه می دهند. عسل خام یا ارگانیک از شهد گل های مختلفی حاصل می شود. طعم عسل های ارگانیک رایحه نیز می توانند سبک، لطیف و پیچیده باشند؛ دقیقاً همان طور که شما دوست دارید!

منبع: threeforagers.ca

زنبورهای عسل تنها موجودات تولید کننده عسل طبیعی نیستند!

همه ما بزرگ می شویم و یاد می گیریم زنبورها عسل درست می کنند؛ اما بسیاری از مردم نمی دانند که بیش از 20000 گونه زنبور عسل روی زمین وجود دارند. در حقیقت، فقط تعداد کمی از آن ها عسل درست می کنند و ما فقط از یک گونه زنبور عسل برای تهیه عسل خام خوشمزه استفاده می کنیم. Apis mellifera یا همان زنبورهای عسل، مخلوق های شگفت انگیزی هستند که می توانند سالانه صدها پوند عسل تولید کنند. گرچه این حشرات در تولید عسل بهترین هستند، اما آن ها تنها حشرات در بین حیوانات نیستند که عسل تولید می کنند.

عسل چیست؟

قبل از این که بفهمیم کدام حشرات عسل درست می کنند، بهتر است بفهمیم که عسل چیست! طبق تعریفی ساده، عسل ماده ای شیرین و چسبناک است که توسط حشرات با فرآوری شهد گل تولید می شود. به همین سادگی! زنبورهای عسل در اطراف کندوی خود پرواز می کنند، شهد گل ها را جمع می کنند و بعدا آن ها را به عسلی تبدیل می کند که در لانه های زنبور در کندو ذخیره می شود.

چه زنبورهای دیگری عسل درست می کنند؟

زنبورهای عسل دیگری نیز عسل تولید می کنند، اما در مقیاس بسیار کوچک تر. بیشتر عسل هایی که این زنبورها جمع می کنند، مخصوص ملکه است و مانند زنبورهای عسل محلی برای ذخیره عسل درست نمی کنند. از آن جایی که زنبورهای عسل، عسل زیادی تولید می کنند، ما فقط آنچه را که نیاز داریم از آن ها می گیریم و مطمئن می شویم که زنبورهای عسل به اندازه کافی برای زنده ماندن در طول سال، در کندو ذخیره دارند تا بتوانند در ادامه سال کمی عسل مصرف و در ادامه، تولید کنند.

حدود 500 گونه زنبور عسل نیش دار در جهان وجود دارد که برخی از آن ها عسل نیز تولید می کنند. زنبورهای بی مهره که در مناطق گرم استرالیا زندگی می کنند، قادر به تولید عسل کافی هستند. این نوع عسل به کیسه قند معروف است. عطر و طعم کیسه قند بسیار متفاوت تر از عسل خام خودمان است. از آن جایی که محتوای آب بیشتری دارد، طعم ملایم تر و بافت روان تری دارد.

آیا هیچ موجود دیگری نمی تواند عسل درست کند؟

برخی از گونه های زنبورها نیز عسل تولید می کنند، به ویژه زنبور عسل مکزیکی. این نوع زنبورها در کندوی کاغذ مانند خود به ذخیره عسل و تولید آن می پردازند. جوامع محلی و بومی، عسل و لارو زنبور را یک غذای خوشمزه می دانند. مورچه های گلدان عسل نیز عسل را تهیه و ذخیره می کنند، اما این کار را به طرز بسیار شگفت انگیزی انجام می دهند. در حالی که زنبورهای عسل، عسل را در کندوهای خود ذخیره می کنند، مورچه های گلدان عسل بر روی شهد قرار می گیرند تا شکم آن ها به اندازه یک انگور متورم شود. آن ها در لانه های خود، عسل را از شکم شان دوباره خارج می کنند تا بقیه کلنی را تغذیه کنند.

اما چرا آن ها این کار را می کنند؟

مورچه های گلدان عسل در محیط های بسیار خشک زندگی می کنند و تهیه غذا دشوار است. بنابراین هنگامی که غذا در دسترس است، برخی از مورچه های گلدان عسل که پر از عسل هستند، تبدیل به انبارهایی پر از عسل می شوند. شته ها یک شربت شیرین به نام گل عسل تولید می کنند. آن ها خود را به گیاهان مختلف متصل می کنند و از شیره آن ها تغذیه می کنند. زباله هایی که آن ها از شیره تولید می کنند، در واقع شیرین و خوشمزه هستند! عسل به خصوص هنگام فرا رسیدن زمستان و کمبود منابع، منبع مهم انرژی حیوانات و حشرات است. جوامع بومی نیز برای عسل به عنوان منبع قند ارزش قائل هستند.

بنابراین زنبورهای عسل تنها حشرات سازنده عسل نیستند؛ اما بیشترین تولیدات عسل را به خود اختصاص داده اند.

منبع: threeforagers.ca