آیا می دانستید که عسل ها از نظر طعم می توانند خیلی متفاوت از یکدیگر باشند؟

علاقه مردم به کسب اطلاعات بیشتر در مورد انواع عسل، چگونگی تولید آنها و اینکه چرا آنها بسیار متفاوت هستند، پس از این که به آنها فرصتی برای تجربه تنوع عسل ها داده شده، بسیار جالب است. ما همواره سعی کرده ایم تا مردم را درباره انواع عسل و نحوه تولید و مصرف آنها، آگاه کنیم.

تنوع گلها عامل ایجاد تنوع عسل هستند

همانطور که می دانید، زنبورها از گیاهان مختلف شهد و گرده جمع آوری می کنند. گلهای مختلف حاوی شهدهای متنوعی هستند که پس از فرآوری توسط زنبورها از طریق کار گسترده تیمی، عسل های مختلفی را به بار می آورند. اگر شهد جمع آوری شده عمدتاً از یک نوع گیاه منفرد باشد، عسل تولید شده از آن به عنوان عسل تک گل شناخته می شود. وقتی زنبورها شهد بسیاری از گیاهان مختلف را جمع آوری می کنند و هیچ منبع شهد “غالبی” وجود ندارد، معمولاً عسل را عسل گل های وحشی می نامند.

چطور ممکن است بدانیدکه زنبورها چه چیزی را تغذیه می کنند؟

زنبورداری فعالیتی است که باعث می شود تا شما مستقیما با طبیعت ارتباط برقرار کنید. زنبورداران برای اینکه بتوانند عسل های متنوعی را برداشت کنند، باید بدانند چه شکوفه هایی وجود دارند و کجا قرار دارند.

زنبورهای عسل نوع بسیار خاصی از گرده افشان ها هستند. آنها بسیار وفادارند. هنگامی که منبع خوبی از شهد را پیدا می کنند، از آن استفاده می کنند تا آن را تمام کرده و پس از اتمام آن منبع، آنها به منبع بعدی منتقل می شوند.

محتوای گرده در انواع مختلف عسل

یک تصور غلط وجود دارد که عسل فقط باید حاوی گرده یک گونه گیاه باشد. این امر عملاً غیرممکن است، زیرا ما نمی توانیم کنترل کنیم که زنبورها به کجا می روند. گرده های گیاهان دیگر به غیر از گیاهان که نام خود را به عسل می دهند، در عسل همیشه یافت می شوند.

یک نکته جالب که باید در نظر داشته باشید این است که گونه های مختلف گیاهان مقادیر مختلف شهد و گرده تولید می کنند. این بدان معنی است که حتی اگر میزان گرده عسل را تجزیه و تحلیل کنید و فهمیدید که 80 درصد کل گرده از گیاه A حاصل می شود، شهد جمع آوری شده برای تولید عسل ممکن است در اکثر موارد از گیاه B یا C باشد.

این امر باعث می شود تا مشخص کردن این که این عسل دقیقا چه نوعی است، دشوار شود. بنابراین، ما همیشه می گوییم که ذائقه بهترین ابزار شناسایی نوع و کیفیت عسل است!

منبع: beeseasonal

انواع مختلف عسل طبیعی، از منبع گل طبقه بندی مختلفی دارند ، اما حتی عسل از همان گل در همان محل می تواند بسته به درجه حرارت و بارندگی طعم متفاوت داشته باشد.

این دسته بندی ها نشان می دهد که چگونه عسل استخراج و پردازش می شود:

۱- شان عسل ( عسل باموم ): به طور مستقیم از شان زنبور عسل گرفته شده است، همانطور که توسط زنبورها ذخیره می شود به همان شکل برداشت می شود . این نوع عسل ترکیبی غنی از اسیدهای چرب و زنجیره ای بسیار طولانی است که به کاهش سطح کلسترول بد می انجامد و سطح کلسترول خوب را افزایش می دهد. با این حال توجه داشته باشید که مصرف زیاد عسل شان می تواند انسداد دستگاه گوارش را متوقف کند.

۲- عسل مایع: که از موم یا همان عسل شان جدا شده و طی فرآیند نیروی گریز از مرکز عسل را از سلول های مومی جدا می کنند. این شایع ترین شکل عسل است که در قفسه های فروشگاه ها دیده می شود و اکثر مردم آن را استفاده می کنند.

۳- گرانوله: عسل یک فرم پودر عسل است که توسط خشک کردن یا انجماد عسل به منظور تولید مواد بهداشتی و آرایشی ساخته شده است. عسل گرانوله در کشور های خارجی بیشتر استفاده می شود زیرا گرانول ها می توانند به پودر تبدیل شوند و به راحتی در محلول های حمام، صابون ها، چای و محصولات آرایشی قرار می گیرند بدون اینکه عسل به زمان بیش از حد نیاز داشته باشد تا محلول شود.

۴- عسل کرم: یک مخلوط عسل گرانوله یک عنصر و ۹ عدد عسل مایع است که در حدود دمای ۵۷ درجه حرارت داده می شود تا زمانی که پایدار شده و محلولی یکدست پدید آید.

این نوع عسل معمولاً سفت تر و غلیظ تر است.

۵- عسل مخلوط با موم  : ترکیب عسل شان است که در یک شیشه ای با عسل مایع بسته بندی شده است.

۶- عسل خام: فرم خالص عسل است که پاستوریزه نشده است. عسل خام، تمام عناصر طبیعی همه چیز را به ما ارائه می دهد، از قبیل: ضد باکتری، تجزیه گلوکز طبیعی، و همچنین هضم سالم.

۷- پاستوریزه: عسل فرآوری شده است که برای کشتن باکتری ها مانند بوتولیسم گرم شده است. عسل پاستوریزه کمتر از مزایای طبیعی عسل خام را ندارد.

8- گون گزانگبین: عسل گون انگبین توسط زنبور عسل از گل بوته ای به نام گون گز انگبین جمع آوری می شود این نوع عسل طبیعی دارای خواص زیادی از جمله آنتی بیوتیک ضدعفونی کننده و ضد صفرا می باشد.

9- چند گیاه: این عسل طبیعی بسیار مقوی است و برای تقویت نیروی جسمانی و چاقی و نیز کم خونی مؤثر می باشد.

10-  کنار: در روش‌های طبیعی درمان امراض، عسل کنار تاثیر بسیار زیادی بر درمان زخم‌های دستگاه گوارش به‌ ویژه روده و معده دارد. این نوع از عسل طبیعی می‌تواند مقاومت و توانایی دستگاه گوارش را افزایش داده و عملکرد این اندام‌ها در بدن را بهبود بخشد.

12- آویشن: عسل آویشن حاصل فرآوری شهد گل‌های آویشن توسط زنبور عسل است. بنابراین عسلی که از گل و گیاه آویشن به دست می‌آید خواص درمانی گیاه آویشن را نیز در خود دارد.

13- یونجه: عسلی که از این گل سفید بدست می آید و برای استفاده روزمره مناسب است.

14- آووکادو: عسل گل این گیاه تمایل به رنگ تیره تر دارد و دارای طعم غنی و کره ای می باشد. عسل آووکادو اغلب در پانسمان و سس استفاده می شود.

15- باس وود( چوب باس): عسلی که از شکوفه های این درخت به دست می آید، به رنگ سفید چوب درخت و طعم آن است.

16- زغال اخته: زغال اخته عسل، بر خلاف باور عمومی، عسل با زغال اخته اضافه نیست. این عسل طبیعی در واقع از گلهای زردآلو گرفته شده است. رنگ آن از نور آبی به رنگ بنفش است. این عسل دارای عطر و طعم کامل و جامد است و برای ساخت سس ها و پخت غذا مناسب است.

17- گندم سیاه: عسلی که از گندم سیاه بدست می آید به رنگ قهوه ای تیره با طعم قوی و متمایز است. این عسل بهترین استفاده را در ساخت سس کباب و پخت و پز دارد.

18- شبدر: عسل شبدر نوعی است که اکثر مردم عادت به استفاده دارند. رنگ آن سفید شیری با نور اضافی است و طعم ظریف دارد. عسل شبدر را به انواع شبدر (شبدر قرمز، شبدر سفید ، و غیره) که از آن مشتق شده است، تقسیم می کنند.

19-  اکالیپتوس: عسل اکالیپتوس به گونه ای متفاوت از گونه گیاهی است که از آن می آید. این عسل طبیعی طیف گسترده ای از رنگ و طعم دارد. بهتر است در ساخت سس ها و در پختن استفاده شود.

20-  بهار نارنج : عسل شکوفه پرتقال می تواند خالص باشد یا با شهدی از گلهای مرکبات دیگر مانند لیمو و لیمو ترش مخلوط شود. این عسل طبیعی به عنوان یک پذیرایی با عسل بسیار ارزشمند است و همچنین اغلب برای پخت کیک ها استفاده می شود.

21-  مریم گلی : عسل مریم در انواع مختلف، بر اساس نوع گل مریمی است که از آن می آید. این عسل سفید یا به رنگ و طعم و مزه شیرین است. این نوع عسل اغلب با پنیر سرو می شود.

22- سار وود ( چوب سار): این نوع از عسل از درخت چوب ترش است و طعم شیرین و تند را دارد. این عسل طبیعی به عنوان منوی رستوران ها و همچنین در لعاب دادن و شفافیت دادن به غذا استفاده می شود.